Les chaussons d’escalopes de veau sont une préparation à la fois simple et délicieuse qui apportera chaleur et convivialité à votre table. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette recette savoureuse !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 belles escalopes de veau fines
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 30 g d’olives noires dénoyautées
- 6 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 filet d’huile d’arachide
- 7 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre mignonnette
Instructions de préparation
Afin d’obtenir des escalopes très fines, n’hésitez pas à demander à votre boucher de vous aider. Coupez-les ensuite en carrés. Taillez les parures de viande en petits dés.
Découpez l’aubergine, les courgettes et l’oignon en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un léger filet d’huile d’arachide.
Pelez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en cubes. Incorporez-les aux légumes dans la poêle, ajoutez les olives hachées et laissez mijoter jusqu’à obtenir une compotée. Intégrez les dés de viande, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le basilic ciselé hors du feu. Laissez refroidir complètement.
Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d’eau et la farine. Déposez une petite quantité de farce au centre des escalopes, humidifiez les bords avec la farine diluée, puis pliez pour former des triangles. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites dorer les chaussons des deux côtés. Assaisonnez avec fleur de sel et poivre mignonnette. Servez avec le reste de la compotée de légumes.
Astuces pour personnaliser la recette
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes farces. Vous pouvez incorporer un peu de fromage tel que du parmesan, du comté ou du beaufort pour une touche encore plus moelleuse. La viande hachée peut également être utilisée pour enrichir la farce.
