Pour un goûter savoureux, alliant tradition et simplicité, essayez le gâteau breton au sarrasin, idéal accompagné de compote de pommes ou dégusté seul. Sa texture délicatement sablée rappelle les galettes bretonnes.
La Bretagne est réputée pour sa riche gastronomie, où les galettes de blé noir côtoient le kouign-amann. Récemment, Laurent Mariotte a partagé sur son compte Instagram une autre spécialité gourmande : le gâteau breton. Réinterprété par Younnick Guillôme de la pâtisserie Keryoun à Lorient, cette recette est tirée du livre Bretagne, food-trip iodé en 100 recettes de Catherine Roig. Avec sa base de farine de sarrasin et de beurre salé, Mariotte vous guide à travers les étapes simples pour confectionner ce dessert sans gluten chez vous. Alors, prêts à mettre la main à la pâte ?
Préparation express en 10 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées (kasha)
- 220 g de beurre demi-sel mou
- 5 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
Instructions de préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin. Ajoutez le beurre mou et les jaunes d’œufs.
- Pétrissez la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
- Transférez la pâte dans un moule rectangulaire de 18 cm ou un moule rond de 20 cm. Lissez la surface, puis réalisez des motifs en croisillons avec une fourchette.
- Dans un bol, cassez l’œuf entier et battez-le, puis appliquez-le à l'aide d'un pinceau sur le gâteau pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez pendant 50 minutes après avoir préchauffé le four à 180 °C.
- Une fois cuit, laissez refroidir avant de déguster. Ce gâteau se conserve plusieurs jours.
