Oubliez le gaspacho cet été et optez pour une autre délicieuse soupe froide espagnole. Laissez-vous séduire par le ajo blanco, une spécialité andalouse qui promet un mélange de saveurs tout aussi savoureux.
Le ajo blanco, un trésor culinaire médiéval
Avant l’arrivée des tomates en Europe au XVème siècle grâce à Christophe Colomb, les Espagnols ne savaient pas ce qu'était le gaspacho tel que nous le connaissons aujourd'hui. Au Moyen Âge, ils préparaient une soupe froide à base d'amandes, d'ail, d'eau, d'huile d'olive, de vinaigre et de sel. Cette recette est devenue, au fil des siècles, ce que nous appelons maintenant ajo blanco, également surnommé le "gaspacho blanc". Originant d'Andalousie, cette soupe est une véritable tradition estivale pour les habitants qui la préfèrent souvent au gaspacho. Pour l’accompagner, rien de mieux que des raisins blancs, des morceaux de melon ou encore des quartiers de pomme.
Préparation facile de l'Ajo blanco
Envie de changer de la recette classique du gaspacho ? Laissez-vous tenter par le ajo blanco. Sa préparation est simple et peut se réaliser facilement au blender.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g d'amandes crues
- 2 gousses d'ail
- 4 pincées de sel
- 500 ml d'eau froide
- 100 g de pain de mie
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Étapes de préparation :
- Emondez les amandes en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- Mettez les amandes pelées dans un récipient. Ajoutez les gousses d'ail et 2 pincées de sel, puis pesez le tout.
- Incorporez la moitié de l'eau froide et continuez à mélanger les ingrédients.
- Retirez la croûte du pain de mie, découpez-le en cubes et ajoutez-le au mélange, en continuant à piler.
- Complétez avec le reste de l'eau, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et les pincées de sel restantes. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
