Un empereur avenue Montaigne. Le chef renommé péruvien Gastón Acurio va inauguré Manko, son premier restaurant en France, soulignant ainsi le rayonnement de la gastronomie péruvienne en plein essor. Recettes en avant-première.
Les experts gastronomiques comme Jordi Roca, Ferran Adrià et Alain Ducasse affirment que l’excellence de la cuisine latino-américaine au sommet des palmarès n'est qu'une question de temps. En mars, le guide Michelin a publié sa première édition dédiée au Brésil. Lors du dernier classement des "World's 50 Best Restaurants", des chefs chiliens, brésiliens et mexicains ont été mis en avant, sans oublier le pérou, qui a été désigné "meilleure destination gastronomique au monde" par les World Travel Awards.
L'épicentre de la gastronomie mondiale
La gastronomie péruvienne s'installe également à Paris. Les ceviches deviennent omniprésents sur les menus, avec des établissements comme L'1K, un restaurant ethnique et contemporain, célébrant sa première année d'existence, tandis que Homies, une table d’hôtes en vogue, propose des "Apéruviens" chaque dimanche soir. La renommée du pérou dans le domaine culinaire se confirme avec l'arrivée de Gastón Acurio sur la célèbre avenue Montaigne. Cet éminent chef, reconnu comme l'un des influents de la gastronomie mondiale, mettra son talent au service de Manko, un ancien lieu de vente transformé en restaurant péruvien, qui se transformera en cabaret fantastique le week-end, orchestré par Benjamin Patou, président du Moma Group.
Trois recettes exclusives de Gastón Acurio pour Madame Figaro
- Ceviche de bar - Ceviche Clásico
- Crevettes sautées à la pâte de piment - Sudado de langostinos
- Citrons farcis - Limones Rellenos
Innovante, moderne, healthy
La cuisine péruvienne ne se limite pas au ceviche et au leche de tigre ! "Notre gastronomie est composée de milliers de saveurs, elle est à la fois innovante, moderne et healthy. Elle évoque le bonheur et le soleil. Aujourd’hui, une nouvelle génération la réinvente avec fierté, la rendant aussi populaire que le football chez les jeunes, avec l'apparition de restaurants partout" explique Gastón, avec son sourire et son énergie communicative.
Top 5 des ingrédients indispensables
- Patate douce: L’une des 2000 variétés péruviennes, celle à chair orange est particulièrement savoureuse.
- Quinoa: Cultivé à 4000 mètres d'altitude, ce produit bio est exceptionnel.
- Maïs: Présent de juillet à octobre et disponible en surgelé toute l'année.
- Piments: De la variété douce à la plus piquante, ils apportent saveur et caractère.
- Citron vert: Indispensable pour le ceviche, sa peau doit briller d'un vert foncé.
Le Ducasse péruvien
Avec l'ouverture de Manko, Gastón Acurio, véritable ambassadeur de la gastronomie péruvienne, présente l'héritage culinaire riche et méconnu de son pays. À la tête de plusieurs restaurants à travers l’Amérique latine, ainsi qu'aux États-Unis et en Europe, il souhaite faire découvrir les merveilles de la biodiversité péruvienne. "Notre cuisine puise des racines précolombiennes et a évolué grâce à un mélange culturel unique, comprenant des influences espagnoles, japonaises, africaines et italiennes. Cela génère des combinaisons inégalées". Paris est prête à s'éveiller à ce nouveau monde culinaire.
Mario Vargas Llosa a affirmé que personne n’a autant contribué que Gastón Acurio à faire découvrir la richesse de la cuisine péruvienne au monde. On se retrouve donc chez Manko, où "manco càpac" signifie "fils du Soleil".
