Verrine de gambas à l'ail, guacamole et mayonnaise fumée au paprika

Cette verrine estivale, alliant la fraîcheur des gambas à l'ail et la douceur du guacamole, est parfaite pour les apéros ensoleillés.

Entrée

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Pas de temps de repos

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pour les gambas :
  24 gambas fraîches
  2 gousses d'ail
  6 pincées de fleur de sel
  0,25 botte de persil plat
  6 tours de moulin à poivre
  0,5 citron jaune
  2,5 cl d'huile d'olive
• Pour la mayonnaise :
  2 jaunes d'œufs
  15 g de moutarde forte
  1 gousse d'ail
  15 cl d'huile d'olive
  0,5 citron jaune
  5 g de paprika fumé
  3 g de poivre de Cayenne
  6 pincées de sel fin
• Pour le guacamole :
  3 avocats
  2 tomates
  0,5 oignon rouge
  2,5 cl d'huile d'olive
  2 citrons verts
  6 pincées de fleur de sel
  1 piment rouge
  1 gousse d'ail
  0,25 botte de coriandre fraîche

Préparation :

Préparer la mayonnaise

1. Hacher finement une gousse d'ail.
2. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec la moutarde, le paprika fumé, l'ail haché et le sel.
3. Incorporer l'huile d'olive en un filet continu tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
4. Assaisonner avec du jus de citron et du poivre de Cayenne.

Préparer le guacamole

1. Éplucher et émincer l'oignon rouge et l'ail, puis le piment rouge.
2. Couper les tomates en dés et hacher la coriandre.
3. Couper les avocats, retirer le noyau et la peau, puis les couper en morceaux grossiers.
4. Mélanger avocats, oignon, piment, ail, tomates. Assaisonner de sel et arroser de jus de citron.
5. Mixer en purée et ajouter la coriandre hachée.

Préparer les gambas

1. Décortiquer les gambas et retirer le tube digestif.
2. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les gambas.Pendant la cuisson, ajouter l'ail, le persil, le jus de citron, et assaisonner.

Pour dresser, répartir le guacamole dans des verrines, ajouter quelques gambas, et compléter avec une quenelle de mayonnaise. Un plat raffiné qui saura éveiller les papilles de vos convives.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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