Avec l’arrivée de l’automne, c’est le moment idéal pour redécouvrir les courges! Cet ingrédient polyvalent se prête à de nombreuses recettes, qu’elles soient salées ou sucrées. Aujourd’hui, j’ai décidé d’ajouter de la purée de courge à ma brioche, et le résultat est tout simplement délicieux. La texture moelleuse de la brioche est accentuée par le croquant des graines de courge.
J’y ai aussi incorporé une touche de cannelle pour rehausser les saveurs, ainsi qu'un glaçage léger pour une touche de gourmandise. En somme, c’est un vrai délice qui revisite le classique chinois avec une note automnale.
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Mon dernier livre
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Brioche à la courge, cannelle & graines
Un chinois automnal à la purée de courge et aux épices.
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de courge en purée
- 50 ml de lait
- 1 cube de levure fraîche (42 g)
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou ½ c. à café d’extrait de vanille
- 50 g de sucre complet ou cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 60 g de beurre ramolli
Pour la garniture
- 60 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre complet ou cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- Graines de courge, ainsi que d'autres graines (tournesol, pignons, etc.)
Pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- Jus de citron
Instructions
- Faites tiédir le lait et émiettez-y la levure fraîche. Dans un robot de cuisine, mélangez la farine, la vanille, le sucre et le sel.
- Ajoutez progressivement la purée de courge, les œufs battus et le lait avec la levure, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois.
- Ajustez la consistance avec un peu de farine ou de lait si nécessaire, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- Intégrez le beurre ramolli jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur.
- Tartinez avec le beurre de garniture, saupoudrez de sucre et de cannelle, puis répartissez les graines.
- Roulez la pâte en un boudin serré et découpez-la en tronçons de 3 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un moule beurré, couvrez et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
- Badigeonnez de lait, parsemez de graines et de sucre avant d'enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille, puis nappez de glaçage préparé avec le sucre glace et le jus de citron.
Notes
Pour faire lever votre pâte, vous pouvez préchauffer votre four à 40°C, puis éteindre et y placer votre bol recouvert d’un torchon humide, en laissant gonfler environ 30 minutes.
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