Intégrer davantage de légumes dans votre alimentation est essentiel si vous cherchez à perdre du poids. Cependant, la méthode de préparation est primordiale. Certains plats d’hiver, même s’ils sont riches en légumes, peuvent s’avérer assez caloriques et nuisibles pour votre ligne.
Il est recommandable de consommer 5 portions de fruits et légumes par jour (frais, surgelés ou en conserve), mais attention aux recettes. En effet, tous les plats à base de légumes ne sont pas nécessairement des alliés pour la ligne. Par exemple, manger un gratin végétal n’aura pas le même effet qu'un simple mélange de légumes cuits.
Raphaël Gruman, nutritionniste (La Méthode Gruman), vous met en garde contre certains plats populaires durant l’hiver, malgré leur richesse en légumes.
Gratin de brocolis, chou-fleur, courge…
Avec l’arrivée de l’hiver, les gratins se multiplient : brocolis, chou-fleur, courge et patate douce, tous délicieux et de saison. Cependant, ces plats sont souvent riches en matières grasses en raison des ingrédients comme la béchamel, la crème fraîche et le fromage. En général, un gratin peut contenir environ 107 kcal pour 100 g, avec une portion habituelle d’environ 250 g.
La quiche végétarienne
Bien qu'elle soit plus nutritive que la traditionnelle quiche lorraine, la quiche végétarienne reste une option assez grasse, grâce à sa pâte brisée qui peut contenir l'équivalent d'une demi-plaquette de beurre, ainsi que de la crème fraîche et du fromage.
La choucroute
La choucroute est réputée pour sa teneur en chou, riche en vitamines C, B et K. Toutefois, pour qu'elle soit réellement saine, elle devrait se limiter au chou et aux pommes de terre. Malheureusement, l'ajout de lards et de saucisses peut faire grimper le nombre de calories à environ 530 kcal par portion. Une alternative plus légère serait de préparer une choucroute de poisson, plus pauvre en matières grasses.
Comment cuisiner les légumes pour perdre du poids ?
Pour bénéficier des légumes, ils doivent constituer la base de vos repas. Au déjeuner, ils peuvent accompagner quelques féculents, mais ils doivent toujours dominer l’assiette. Évitez de les plonger dans l’huile ou la crème.
Favorisez les cuissons à l’eau ou à la vapeur pour préserver au maximum les nutriments tout en limitant les graisses. Enrichissez-les avec des épices plutôt qu'avec du sel, qui peut entraîner une rétention d’eau et, par conséquent, une prise de poids. Les épices, quant à elles, sont d’excellentes sources d'antioxydants.
Les légumes sont cruciaux car ils constituent une richesse en vitamines et minéraux. Ils apportent également des fibres qui favorisent un bon transit et contribuent à la satiété. Ils engendrent une sensation de plénitude à court terme, tout en réduisant la faim à long terme. « Les légumes favorisent la production de leptine, inhibant ainsi l'appétit », souligne Raphaël Gruman.
Enfin, riches en eau, les légumes aident à lutter contre la déshydratation et à minimiser la rétention d’eau.
