Les apparences peuvent être trompeuses. Vous pensiez que le bœuf était la viande la plus riche en protéines ? Détrompez-vous. Les données du tableau officiel Ciqual révèlent une tout autre réalité.
la viande la plus riche en protéines n'est pas celle que l'on croit
Si l'objectif est d'augmenter votre apport en protéines, il est nécessaire de revoir certaines idées reçues. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le bœuf n'est pas le roi des viandes protéinées. Selon les chiffres du tableau Ciqual, c'est en réalité le poulet qui prend la première place.
Pour être précis, 100 g de poulet cru sans peau contiennent 23,4 g de protéines, tandis que le bœuf et le porc ne sont qu'à 21,6 g et 21,2 g respectivement. Bien que ces différences semblent minimes, elles ont un impact significatif lorsque les portions augmentent.
l'impact de la cuisson et des morceaux
Il est important de considérer que la cuisson affecte la concentration en protéines. Par exemple, un rôti de porc cru affiche 22,3 % de protéines, mais peut atteindre plus de 30 % après cuisson.
Certaines coupes spécifiques de viande peuvent modifier ces tendances : le foie de porc, par exemple, offre un apport protéique supérieur à celui du foie de bœuf ou de poulet. Ces variations soulignent que le choix des morceaux et les méthodes de cuisson jouent un rôle majeur dans l'apport réel en protéines. Il ne suffit pas de regarder seulement l'étiquette "poulet" ou "bœuf".
quelle viande privilégier pour un bon équilibre alimentaire ?
La réponse ne se limite pas à un type spécifique de viande. Il est conseillé de consommer jusqu'à 500 g de viande par semaine, en incluant une seule portion de viande rouge, afin de maintenir un bon équilibre. Varier les sources de protéines animales permet de bénéficier des caractéristiques spécifiques de chaque type : fer pour le bœuf, digestibilité pour le poulet, et richesse en vitamines pour le porc.
Par ailleurs, il est essentiel de ne pas négliger les protéines végétales. Les pois chiches et lescacahuètes, par exemple, contiennent plus de 20 g de protéines pour 100 g. Ils sont également riches en fibres, vitamines et minéraux, contribuant ainsi à une alimentation saine et équilibrée.
extrait de la base Ciqal
| Produit | Énergie (kcal) | Protéines (g) | Lipides (g) | AG saturés (g) | Sel (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Escalope de jambon | 200 | 36.00 | 6.20 | 1.85 | 0.19 |
| Porc, rôti cuit | 163 | 30.50 | 4.31 | 1.32 | 0.081 |
| Poulet, filet sauté sans peau | 141 | 30.10 | 2.00 | 0.58 | 0.14 |
| Porc, épaule cuite | 253 | 30.00 | 14.80 | 5.56 | 0.12 |
| Porc, viande cuite (moyen) | 205 | 29.10 | 9.78 | 3.52 | 0.12 |
| Poulet, viande+peau rôti | 213 | 28.90 | 9.88 | 2.78 | 0.40 |
| Bœuf, faux-filet rôti | 194 | 28.80 | 8.71 | 3.62 | 0.15 |
| Bœuf, steak haché 10% MG, cuit | 210 | 26.10 | 11.80 | 4.63 | 0.17 |
| Porc, filet mignon | 168 | 26.10 | 7.10 | 2.58 | 0.13 |
| Bœuf, entrecôte maigre, grillée | 198 | 25.50 | 10.70 | 4.75 | 0.15 |
| Bœuf, steak haché, cuit (moyen) | 231 | 23.80 | 15.10 | 6.65 | 0.21 |
| Travers de porc | 333 | 23.10 | 26.60 | 10.70 | 0.12 |
| Bœuf, rosbif rôti | 117 | 21.90 | 3.16 | 0.62 | 0.10 |
| Bœuf, plat de côtes, cru | 287 | 18.40 | 23.70 | 10.60 | 0.12 |
| Poulet, croquette panée | 250 | 15.60 | 11.60 | 2.68 | 1.37 |
| Poulet, escalope panée | 339 | 7.25 | 24.00 | 5.28 | 1.26 |
Source : Ciqual et Marmiton
