Les aumônières aux Saint-Jacques, alliant tradition et élégance, sauront séduire vos convives par leur goût exquis. Enveloppées dans une fine pâte, ces bouchées délicates renferment une farce crémeuse aux saveurs du terroir. Idéales pour une entrée sophistiquée, elles feront sensation à votre table.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 crêpes
- 16 noix de Saint-Jacques
- 150 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 30 ml de cognac
- 1 c. à soupe de fines herbes sèches
- Sel et poivre
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez vos quatre crêpes.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et laissez-les dorer. Déglacez ensuite la poêle avec le cognac et laissez réduire.
Étape 3
Incorporez la crème fraîche et les fines herbes dans la poêle pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre.
Étape 4
Sur une crêpe plate, déposez quelques noix de Saint-Jacques ainsi qu’un peu de sauce au centre. Repliez les bords pour former une aumônière et fermez à l’aide d’une ficelle de cuisine.
Étape 5
Disposez les aumônières sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Astuce du chef
Pour une présentation soignée, utilisez un brin de ciboulette pour attacher les aumônières et ainsi conserver leur forme.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, servez un verre de vin blanc sec, tel qu’un chardonnay, qui mettra en valeur les arômes des Saint-Jacques.
Petite histoire
Les aumônières puisent leurs origines dans la cuisine médiévale française, où les aliments étaient traditionnellement enveloppés pour préserver leurs saveurs.
