Osez la tarte amandine aux poires, un dessert à l'ancienne qui ravira vos papilles. Cette recette simple vous permettra de savourer des poires fraîchement pochées au sirop, tout en respectant les traditions culinaires.
Une tradition gourmande
La tarte amandine aux poires, également connue sous le nom de tarte Bourdaloue, est un dessert emblématique de la gastronomie française. Lorsque la saison des poires arrive, rien de tel que de déguster ce délice en clôture de repas. Facile à réaliser, cette tarte maison surpassera à coup sûr celles des pâtissiers. Voici donc une recette authentique pour vous permettre de la préparer chez vous, à la manière de nos grands-mères.
Les ingrédients incontournables
Pour confectionner cette délicieuse tarte, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Pâte sucrée :
- 250 g de farine de blé T55
- 1 œuf
- 125 g de beurre mou
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- Crème d'amandes :
- 3 œufs
- 70 g de sucre roux
- 70 g de beurre fondu
- 60 g de poudre d’amande
- Poires pochées au sirop :
- 3 poires
- 500 ml d'eau
- 125 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- Pour la garniture :
- Amandes effilées
Préparation étape par étape
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre tarte :
- Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre, l'œuf, le sucre et le sel. Formez une boule et étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de foncer un moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette.
- Réalisation de la crème d'amandes : Mélangez doucement les œufs, le sucre, le beurre fondu et la poudre d’amande pour obtenir une texture lisse, sans incorporer trop d'air.
- Poisons les poires : Épluchez les poires et plongez-les dans un mélange d'eau, de sucre et de vanille porté à ébullition. Laissez frémir pendant 15 minutes, puis laissez refroidir dans le sirop.
- Assemblage et cuisson : Versez la crème d'amandes sur la pâte cuite, découpez les poires en tranches et disposez-les sur la crème. Parsemez d'amandes effilées et enfournez à 180 °C pendant 35 minutes.
Conservation de votre tarte
Pour conserver les parts de tarte, enveloppez-les dans un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur, où elles se garderont 3 à 4 jours. Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler pendant 3 mois. Pour déguster, laissez-les décongeler à température ambiante quelques heures avant de servir.
