Êtes-vous prêt à vous lancer dans la préparation d'une succulente tarte aux framboises signée par notre chef pâtissier préféré, Cyril Lignac ? Cette recette facile et inratable promet de ravir vos convives avec ses saveurs délicates.
Élégante et savoureuse, la tarte aux framboises de Cyril Lignac vous fera craquer. Grâce à des ingrédients simples, vous pourrez impressionner votre famille lors de vos repas. Suivez-nous pour découvrir cette recette étape par étape !
Les ingrédients indispensables
Cette tarte en forme de couronne allie une pâte sucrée croquante, une crème d'amandes moelleuse, et une légère crème au mascarpone framboises. La décoration est rehaussée par les framboises fraîches, chacune garnie d'une compotée maison.
Pour confectionner cette tarte, voici les ingrédients à rassembler :
- Pâte sucrée :
- 120 g de beurre
- 35 g de poudre d’amandes
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 2 g de sel
- 110 g de sucre glace
- 70 g d'œufs (environ 1,5 œufs)
- 230 g de farine T55
- Crème d’amande :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 40 g d'œufs (environ 1 petit œuf)
- 60 g de poudre d’amandes
- 6 g de rhum ambré
- 6 g de fécule de maïs
- Crème mascarpone à la framboise :
- 45 g de mascarpone
- 95 g de crème liquide entière
- 25 g de sucre
- 20 g de purée de framboises
- Compotée de framboises :
- 135 g de purée de framboises
- 10 g de glucose
- 15 g de sucre
- 2 g de pectine NH
- Pour le dressage :
- 250 g de framboises fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 8 feuilles de verveine
Préparation de la tarte aux framboises
1. Préparer la pâte sucrée :
- Dans un batteur, crémez le beurre pommade, puis incorporez la poudre d’amandes, la fécule, le sel et le sucre glace tamisé.
- Ajoutez progressivement les œufs battus, mélangez bien et procédez à l'incorporation de la farine tamisée.
- Formez une boule, filmez, et laissez reposer au frais durant 2 heures.
- Abaissez la pâte et foncez votre cercle à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond et congelez 15 minutes avant la cuisson à 170°C pendant 15 minutes.
2. Préparer la crème d'amande :
- Crémez le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes, puis incorporez l'œuf et le rhum.
- Pochez la crème sur le fond de tarte refroidi et enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
3. Préparer la crème mascarpone à la framboise :
- Mélangez le mascarpone avec la purée de framboises, le sucre et la crème liquide. Réservez au frais pendant 2 heures.
4. La compotée de framboises :
- Chauffez la purée de framboises dans une casserole, incorporez progressivement le mélange sucre, pectine, et glucose. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
5. Dressage de la tarte :
- Fouettez la crème à la mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly souple, puis pochez sur le fond de tarte.
- Disposez les framboises sur le dessus, saupoudrez de sucre glace, et garnissez chaque fruit de compotée.
- Décorez avec quelques feuilles de verveine.
