Offrez-vous un moment de douceur avec ce dessert crémeux au caramel ! Philippe Etchebest partage sa recette incontournable de crème caramel, qui séduira vos papilles.
Le chef étoilé sait comment combler les gourmands, et après sa crème brûlée, il nous livre tous ses secrets pour réaliser une crème aux œufs à tomber. Ce “classique de la pâtisserie, simple et économique” remporte tous les suffrages. Alors, prêts à vous laisser tenter par cette douceur fondante ? Suivez le guide !
préparation de la crème caramel de philippe etchebest
Ce dessert délicat est à son meilleur après une nuit au réfrigérateur, d'où le conseil du chef : “préparez les crèmes la veille et démoulez-les le lendemain.”
Ingrédients pour 5 personnes :
- 180 g de sucre en poudre
- 3 cl d’eau
- 3 œufs
- 50 cl de lait
Instructions :
- Préchauffez le four à 150°C. Dans une casserole, réalisez le caramel en mélangeant le sucre et l’eau à feu vif sans ustensiles.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre, et blanchissez le mélange.
- Incorporez progressivement le lait à la préparation, en remuant bien.
- Versez le caramel bien coloré au fond de chaque ramequin et laissez légèrement refroidir.
- Remplissez ensuite chaque ramequin avec la préparation d'œufs.
- Disposez les ramequins dans une plaque à hauts bords et enfournez pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant un peu d’eau dans la plaque.
- Une fois cuites, laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Pensez également à essayer d'autres délices du chef, comme sa crème anglaise ou ses fameux beignets aux pommes !
réussir son caramel à tous les coups
Pour un caramel réussi comme un chef, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Optez pour du sucre blanc fin pour une texture lisse. Si vous souhaitez éviter de recommencer plusieurs fois, ajoutez un peu d’eau pour une couleur parfaite et une consistance onctueuse. Lors de la préparation, évitez d'utiliser des ustensiles pour mélanger : il suffit de secouer légèrement la casserole pour bien répartir le sucre.
