Éprouvé par les festins, la caldita levanta muertos est le remède incontournable du chef colombien Juan Arbelaez pour envelopper votre lendemain d'alcool de chaleur réconfortante. Ce bouillon piquant, fait d'ingrédients simples mais puissants, est le secret bien gardé des noctambules colombiens.
Un remède traditionnel pour les lendemains difficiles
La gueule de bois est souvent le prix à payer pour des soirées enjouées. En Colombie, le bouillon caldita levanta muertos, dont le nom se traduit par "le bouillon qui réveille les morts", est bien plus qu'un plat : c'est un élixir. Lorsque les maux de tête, nausées et douleurs musculaires s'installent six à huit heures après avoir levé le coude, cette préparation épicée vient à la rescousse. Doté d'une recette ancestrale, ce bouillon se savoure à petites gorgées, idéalement dans les quatre heures suivant l'ingestion d'alcool.
Ingrédients et préparation de la caldita levanta muertos
Le chef Arbelaez partage ici la recette d'un bouillon conforme à la tradition, élaboré avec soin.
Ingrédients :
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de coriandre
- 1 oignon rouge ou blanc
- Un morceau de gingembre frais
- Pommes de terre
- 200 g de bœuf (paleron ou basse côte)
- 1 piment d'Espelette
Préparation :
- Précoupez les pommes de terre en dés et ciselez la coriandre pour le dressage final.
- Coupez le bœuf en morceaux et faites-le dorer dans un peu d'huile avec l'oignon, le gingembre et l'ail émincés.
- Ajoutez de l'eau pour déglacer, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes pour obtenir un bouillon savoureux.
- Ajoutez les pommes de terre 10 minutes avant la fin, puis incorporez coriandre, piment et poivre avant de servir chaud.
Une version végétarienne à savourer
Pour ceux qui souhaitent une alternative sans viande, le chef Arbelaez propose des ajustements simples. Remplacez le bœuf par des légumes variés comme des carottes ou poireaux, en ajoutant une touche de sauce soja pour exalter les saveurs. Ce bouillon se transforme alors en un consommé riche et réconfortant.
