Indispensable à bien des repas, la mayonnaise accompagne fruits de mer, viandes ou frites. Cependant, il est souvent difficile de l'intégrer dans un régime équilibré. Grâce à Jean-François Piège, découvrez une version peu calorique et sans huile de cette sauce emblématique.
Pour ceux qui, comme le chef diplômé de deux étoiles, aspirent à un rééquilibrage alimentaire sans renoncer au plaisir, voici une solution gourmande. Sur son compte Instagram @mentorshowfr, il partage son astuce pour continuer à savourer la mayonnaise tout en maîtrisant les calories. Avec un quart de litre d'huile traditionnellement requis par recette, il était temps de penser autrement.
Mayonnaise légère : comment Jean-François Piège remplace l'huile ?
Le chef a réinventé la classique mayonnaise en substituant l'huile par du bouillon de légumes. Cela lui permet de préserver le goût authentique de la mayonnaise tout en offrant une version light. En ajoutant de la gélatine, il parvient à obtenir une texture crémeuse et onctueuse, tout en créant une émulsion sans graisses.
Perte de poids : la recette de la mayo light de Jean-François Piège
Rien ne vaut une mayonnaise maison, surtout en période de rééquilibrage alimentaire. Pour assouvir cette envie tout en gardant la ligne, voici la version ultra-light du classique :
Ingrédients :
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin selon les goûts
Préparation :
- Trempage des gélatines : Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement.
- Chauffage du bouillon : Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et incorporez la gélatine sans faire bouillir. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il fige.
- Mélange et émulsion : Dans un bol, combinez la moutarde, le jaune d’œuf, le vinaigre et les assaisonnements. Ajoutez ensuite la gelée et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur, incorporez-la pour créer une mayonnaise onctueuse.
