Vous cherchez une délicieuse recette pour impressionner vos convives lors des fêtes ? Cyril Lignac vous propose une alternative au foie gras : un parfait de foie de volaille servi avec des pommes caramélisées.
Le foie gras est souvent l’élément phare des repas de Noël, mais cette année, sa disponibilité est restreinte en raison de la grippe aviaire. Pour pallier cela, optez pour un parfait de volaille, savoureux et gourmand. Découvrez cette recette festive de Cyril Lignac dans l’émission Tous en Cuisine.
Ingrédients pour le parfait de foie de volaille
Pour préparer ce plat afin de régaler 4 à 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 600 g de foies de volaille parfaitement nettoyés
- 300 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes pelées
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuil. à soupe de Madère
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 6 tranches de pain grillé
- 1 cuil. à soupe de noisettes torréfiées
- Sel fin et poivre noir
Pour le accompagnement de pommes :
- 3 pommes du Limousin AOP
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de miel
Préparation du parfait de volaille
Voici les étapes à suivre pour préparer le parfait de volaille façon foie gras de Cyril Lignac :
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les foies de volaille.
- Émincez les échalotes, incorporez-les à la poêle, assaisonnez et laissez caraméliser.
- Ajoutez le Porto et le Madère, réduisez le mélange jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Transférez le tout dans un mixeur, ajoutez le beurre restant et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Incorporez le Cognac et versez la préparation dans une terrine. Réservez au frais.
- Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les quartiers de pommes.
- Laissez colorer, puis incorporez le miel pour caraméliser le tout.
- Réservez les pommes dans un plat.
- Servez le parfait avec les pommes caramélisées et parsemez de noisettes.
Vos convives apprécieront ce parfait de volaille s'accompagnant de pain grillé. Bon appétit !
