Pour une entrée ou un accompagnement captivant, le chef Philippe Etchebest vous propose sa recette de soufflé au fromage, à la fois croustillant et fondant.
Vous cherchez à surprendre vos invités avec une recette savoureuse ? Philippe Etchebest vous partage ses secrets pour un soufflé au fromage qui ne manquera pas de séduire vos convives. Sur sa chaîne YouTube, le chef révèle ses classiques ainsi que d'autres régaleries pour les repas de fin d'année, comme une bûche à l’orange et des gougères délicieuses.
La recette détaillée du soufflé au fromage
Pour garantir un bon gonflement de votre soufflé, Philippe conseille avec insistance de beurrer abondamment l’intérieur de votre moule à l’aide d’un pinceau, plutôt qu’avec vos doigts.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 400 g de comté râpé
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre
- Sel
Les étapes de la préparation :
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C, sans ventilation.
- Dans une poêle, faites chauffer la crème et 5 cl de lait, puis ajoutez le comté râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et utilisez un pinceau pour beurrer le moule.
- Réservez le moule au frais.
- Dans un bol, mélangez 5 cl de lait et la fécule de maïs.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols distincts.
- Ajoutez les jaunes dans votre mélange de fromage, puis mixez pour obtenir une texture lisse.
- Pesez votre préparation ; si elle fait 700 g, ajoutez la moitié de ce poids en blancs d'œufs.
- Montez les blancs en neige, en ajoutant une pincée de sel.
- Beurrez le moule à nouveau et incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation fromagère.
- Versez dans le moule et mettez à cuire au bain-marie à 200 °C pendant 35 minutes.
- Dégustez chaud, bon appétit !
