Dans les médias britanniques, le Dr Kezia Joy, diététicienne agréée, dévoile les bienfaits du pain de seigle pour la glycémie et le cholestérol.
Le cholestérol est un lipide essentiel, mais un excès peut entraîner des risques sévères, notamment cardiovasculaires, après 45 ans. Pour limiter ces dangers, des ajustements alimentaires sont primordiaux, dès le petit-déjeuner.
Le Dr Joy recommande de privilégier le pain de seigle au pain blanc traditionnel. Avec un index glycémique bas, il est également idéal pour les diabétiques. Ce pain est riche en fibres solubles appelées arabinoxylanes, ainsi qu'en composés bénéfiques comme les lignanes et les antioxydants, favorables à la santé cardiaque. Selon le Dr Joy, "ce processus naturel incite le foie à produire de nouveaux acides biliaires à partir du cholestérol LDL, réduisant ainsi les niveaux de cholestérol "mauvais" de manière significative."
Contrairement aux farines raffinées, le seigle conserve ses nutriments grâce à une mouture intégrale. Sa texture dense et sa riche teneur en fibres ralentissent la digestion, ce qui prévient les pics de glycémie et les fringales. Le pain de seigle au levain est encore plus intéressant, car sa fermentation réduit davantage la digestion des glucides, garantissant des niveaux de glucose stables après les repas.
Comment bien choisir son pain de seigle ?
Lors de vos achats, le Dr Joy conseille de vérifier que l'étiquette indique "100 % seigle complet" ou "farine de seigle complète". Évitez les produits nommés "seigle léger" ou "mélange de seigle", souvent chargés de blé raffiné. Un bon pain de seigle devrait contenir au moins 35 grammes de fibres par tranche et être pauvre en sucre ajouté. Optez de préférence pour un pain au levain, élaboré à partir de cultures sauvages, qui conserve ses bienfaits nutritionnels, favorisant ainsi un meilleur contrôle du cholestérol.
Comprendre le cholestérol
Le cholestérol est vital pour la structure cellulaire et la synthèse hormonale. La majorité provient du foie, le reste de l'alimentation. Deux types de lipoprotéines transportent le cholestérol dans le corps : les HDL, souvent qualifiées de "bon cholestérol" pour leur rôle protecteur, et les LDL, associés à la formation de plaques d'athérosclérose, soit le "mauvais cholestérol". Divers facteurs, génétiques ou environnementaux, influencent les niveaux de cholestérol. La norme pour le cholestérol total est inférieure à 2 g/l, avec un LDL en dessous de 1,6 g/l et un HDL supérieur à 0,4 g/l.
