La crème chantilly au café fort réinvente le traditionnel café viennois en y ajoutant une note d'originalité qui ravira les palais en quête de nouvelles expériences gustatives. Voici une recette facile à réaliser qui transformera votre moment café.
Ingrédients nécessaires
Pour quatre bocaux :
- Crème Chantilly au café fort :
725 g de crème liquide
10 g de café moulu
10 g de café soluble
100 g de grains de café grillés et concassés
2 g de fleur de sel
40 g de sirop de glucose
300 g de chocolat (65 % de cacao) - Biscuits à la cuiller :
125 g de farine T55
125 g de fécule de pomme de terre
350 g de blancs d'œufs
250 g de sucre semoule
200 g de jaunes d'œufs - Crème Chantilly café-pastis :
500 g de crème liquide (35 % de matière grasse)
100 g de mascarpone
20 g de cassonade
1 cl de pastis
10 g de café soluble
15 à 20 cl de café noir
Préparation en étapes
- Préparation de la crème Chantilly au café fort : Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole. Ajoutez le café moulu, le café soluble et les grains de café, puis laissez infuser pendant 15 minutes. Filtrez et conservez 725 g de cette crème infusée. Remettez-la dans la casserole, portez à ébullition avec le sel et le sirop de glucose.
- Versez ce mélange sur le chocolat cassé en morceaux dans un saladier, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Réfrigérez une nuit à 4 °C.
- Pour les biscuits : Préchauffez le four à 180 °C. Tamisez la farine et la fécule dans un saladier. Dans un autre, battez les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre progressivement. Incorporez délicatement les jaunes et le mélange de farine. Utilisez une poche à pâtisserie pour former des disques de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes et laissez refroidir.
- Préparation de la crème Chantilly café-pastis : Mixez les ingrédients ensemble puis montez la crème au batteur électrique lors de chaque service.
- Montez légèrement la crème Chantilly au café fort. Dans chaque bocal, déposez 50 g de crème, imbibez les biscuits de café et disposez-les par-dessus. Ajoutez 30 g de crème Chantilly café-pastis. Servez immédiatement ou réservez au frais.
- Avant de servir, ajoutez des éclats d'amandes caramélisées arômatisées au café.
Pour découvrir d'autres recettes délicieuses, consultez Simple et beau, Recettes de chefs en bocal par Vincent et Simon Ferniot.
Quelques suggestions supplémentaires du livre :
- Crevettes en gelée d’orange, rémoulade de pommes et céleri
- Linguines noires, sauce blanche à la seiche
- Fine royale de parmesan
- Poires Belle-Hélène
