Fatigué de découvrir vos pâtes cuites entremêlées ? Le chef Norbert Tarayre partage avec vous une technique italienne incontournable pour garder vos pâtes bien distinctes.
Parfois, pour gagner du temps, vous choisissez de préparer vos pâtes la veille. Une fois prêtes, vous les rangez soigneusement au réfrigérateur, mais le lendemain, surprise : elles forment un massif de farfalles collées… Vous pensiez vous simplifier la vie, mais vous vous retrouvez plongé dans un vrai casse-tête culinaire ! Il existe cependant une solution, un petit truc que tout bon cuisinier devrait connaître. Spoiler : il ne s'agit pas seulement d'ajouter de l'huile d'olive dans l'eau de cuisson… presque !
Abandonnez l’idée d’ajouter de l’huile d’olive à l'eau de cuisson, car cela ne fera rien pour empêcher vos pâtes de coller. En effet, c’est une idée reçue. Comme l’a récemment mis en avant Jamy Gourmaud sur sa chaîne Youtube @Epicurieux, cette méthode est inefficace : "L'huile et l'eau ne se mélangent pas, résume-t-il. Ainsi, l'huile flotte à la surface et ne touche pas les pâtes, ce qui ne les empêche pas de coller !" Donc, si vos pâtes s’agglutinent après la cuisson, c'est parce qu'elles continuent à absorber l'humidité. "Une fois cuites, les pâtes captent encore l'humidité, les rendant collantes", explique Norbert Tarayre.
Pour éviter ce problème, le chef a une méthode redoutable : une astuce transmise par les Italiens. "Après la cuisson, versez un filet d'huile d'olive sur vos pâtes. Ce corps gras empêchera l'humidité de pénétrer", conseille-t-il. Une fois vos pâtes cuites, passez-les sous l'eau froide pour stopper le processus de cuisson, égouttez-les bien, puis arrosez-les d’un généreux filet d’huile d’olive. Cette méthode permet de les conserver au réfrigérateur sans souci jusqu'au lendemain !
Préparer des pâtes à l’avance est une excellente stratégie, mais cela peut entraîner des désagréments. En appliquant cette méthode italienne, vous pourrez préparer vos pâtes sereinement, assurant qu'elles demeurent bien distinctes et prêtes à être servies à tout moment. Dites adieu aux pâtes collées à la sortie du frigo et bon appétit à vos plats savoureux à déguster quand vous le voulez !
