Trop souvent, les fanes, épluchures de légumes et carcasses de poulet sont gaspillées alors même qu’elles pourraient être réutilisées. Petit guide pratique pour les cuisiner.
En cuisine, la citation du célèbre chimiste Antoine Lavoisier prend tout son sens : "rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme". En effet, la majorité des fibres et des nutriments se trouvent dans les peaux des légumes. Ainsi, recycler devient une nécessité non seulement pour réduire le gaspillage, mais aussi pour le plaisir culinaire. Nous pouvons réaliser chips de pelures, potages, veloutés et même gâteaux à base de zestes. Les possibilités sont infinies.
Quels aliments recycler ?
Pour commencer, il est essentiel de se concentrer sur des épluchures de légumes bio ou non traités. La dernière chose que l'on souhaite est de concocter un plat rempli de pesticides. N'oubliez pas de bien laver vos légumes avant de réutiliser leurs fanes ou leurs peaux.
Les légumes à privilégier
- Les radis : Les fanes de radis, riches en minéraux, peuvent être utilisées dans des potages, des salades ou même des omelettes.
- Les petits pois : Les cosses peuvent être mixées pour un velouté ou une purée onctueuse, ajoutant saveur et texture.
- Les pommes de terre : La peau des pommes de terre, grillée ou ajoutée à des préparations, se transforme en délicieux accompagnement.
Les fanes de navets, frites ou en velouté, ainsi que les pelures de carottes, sont à intégrer dans votre cuisine pour éviter tout gaspillage.
Les fruits à recycler
- Les pommes : Transformez les pelures en chips croquantes avec un peu de sucre vanillé.
- Les agrumes : Les zestes, quant à eux, apportent une touche acidulée aux gâteaux et plats salés.
- Les bananes : Les peaux, mixées, peuvent ajouter une saveur unique à des gâteaux ou même à des infusions.
L'écorce d'ananas est également un excellent ingrédient pour préparer des boissons ou des confitures, faisant de la cuisine un art de recyclage délicieux.
Les viandes et les poissons
Les carcasses : recyclables pour concocter des bouillons riches, elles apportent profondeur et saveur.
Les arêtes : Utilisées pour aromatiser des bouillons et risottos, sans les yeux ni les branchies.
*Cet article a été actualisé le 10 novembre 2022.
