Avez-vous déjà acheté de la viande chez le boucher et hésitez-vous à la consommer ? Les conseils d'une diététicienne-nutritionniste pour préserver votre santé et éviter l'intoxication alimentaire.
Préparer de la viande peut être inquiétant pour de nombreux cuisiniers et parents. Comme le souligne Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste : “Il est crucial d'être vigilant avec les produits d'origine animale, car ils comportent un risque d'intoxication alimentaire”.
Une contamination par des bactéries telles que les salmonelles, le staphylocoque doré ou les coliformes fécaux, incluant E. Coli, peut provoquer des symptômes graves : diarrhées, vomissements, nauées, et douleurs abdominales. Dans certaines situations, cela peut même nécessiter une hospitalisation.
Combien de temps conserver la viande au réfrigérateur ?
Nathalie Négro rappelle que pour la viande conditionnée en barquette achetée en supermarché, il est essentiel de respecter la date limite de consommation (DLC). Cette date, établie par les industriels à l'aide de tests microbiologiques, garantit la sécurité du produit jusqu'à un certain point. Au-delà, la sécurité n'est plus assurée.
Concernant la viande achetée chez le boucher, la situation est plus délicate. “Consommez-la dans les 48 heures”, conseille-t-elle. En cas de viande crue (comme le carpaccio ou le tartare) ou hachée, la consommation doit avoir lieu dans la journée, soit 24 heures maximum après l'achat. Pour d'autres viandes, telles que le porc ou le poulet, vous pouvez les garder jusqu'à 3-4 jours, car une bonne cuisson élimine les bactéries.
Signes d'une viande avariée
Différents indicateurs permettent de déterminer si la viande est encore bonne. La couleur peut être trompeuse. En effet, une viande conditionnée peut sembler brunâtre à cause d'un manque d'oxygène. En revanche, si des taches blanches ou vertes apparaissent, la viande est clairement avariée.
L'odeur peut également être révélatrice. Si, à l'ouverture de l'emballage, vous sentez une odeur désagréable ou piquante, évitez de la consommer. Un autre élément à considérer est la texture: si la viande est collante ou présente des filaments blanchâtres, cela indique qu'elle n'est plus comestible.
Que faire avec de la viande impropre à la consommation ?
Dans le cas où vous suspectez que votre viande n'est plus bonne, jetez-la à la poubelle, insiste Nathalie Négro. Évitez de surcuire en pensant que la chaleur va éliminer les microbes, cela peut être trop risqué. Ne donnez pas non plus cette viande à vos animaux domestiques, car cela peut les rendre malades.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
