L’automne est là et avec lui, le temps des plats réconfortants. La courge butternut, avec sa chair onctueuse et sucrée, s'impose comme la vedette de la saison. Cette recette de velouté met en avant ses atouts gourmands et sains.
Qu'elle soit utilisée en gratin, crumble, salade ou bien sûr en velouté, la butternut apporte une note colorée et chaleureuse à vos repas pendant les jours gris. En plus de sa saveur délicate, elle est riche en fibres, vitamines A et C et peu calorique (45 kcal pour 100 g). Ce velouté de butternut est donc le plat parfait pour redonner du peps!
Éplucher la butternut : comment s'y prendre ?
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la peau de la butternut est incomestible après cuisson en raison de sa texture dure. Lors de la préparation de votre velouté, il est donc important de l’éplucher. Pour une méthode rapide, coupez la courge en deux dans le sens de la longueur pour plus de stabilité, ou passez-la quelques secondes au micro-ondes pour l'attendrir. Cela simplifie grandement le travail d'épluchage.
Préparation simplifiée du velouté de butternut
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 butternut
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de cannelle
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Coupez la butternut en deux et épluchez-la.
- Épépinez et grattez la chair pour enlever les filaments. Les graines peuvent être torréfiées.
- Découpez la chair en gros cubes.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et les cubes de butternut avec un filet d'huile, en remuant pour ne pas brûler l'oignon.
- Ajoutez le cube de bouillon émietté.
- Versez de l'eau bouillante juste au-dessus des légumes et laissez mijoter 20 minutes.
- Vérifiez la cuisson et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût, puis ajoutons une touche de cannelle.
- Servez chaud dans des bols.
Conservation du velouté de butternut
Ce velouté est non seulement savoureux, mais aussi facile à conserver. S'il ne contient pas d'œufs ni de produits laitiers, vous pouvez le stocker une semaine dans des bocaux en verre au réfrigérateur, ou même jusqu'à 3 mois au congélateur. Si vous avez utilisé de la crème fraîche, privilégiez une consommation dans les 48 heures pour garantir la qualité.
