Apprenez à réaliser le risotto inratable du chef Norbert Tarayre, une recette idéale pour vos soirées d'été.
Avec cette méthode, vous ne manquerez plus jamais votre risotto et pourrez éblouir vos invités avec un plat frais, prêt en seulement 15 minutes!
Ingrédients pour réaliser le risotto
Voici les quantités nécessaires pour préparer 2 généreuses assiettes de risotto :
- 200 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 700 g de bouillon de volaille ou de légumes
- 80 cl de vin blanc
- 60 g de beurre
- 80 g de parmesan en poudre, et un peu plus pour la présentation
- 1 citron jaune bio
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 2 branches de romarin
- 40 g de noisettes entières, plus pour le dressage
- 1 poignée de cerfeuil
Étapes de préparation du risotto
Pour cuire un risotto, le chef Norbert Tarayre recommande d'utiliser une poêle creuse et évasée, garantissant une cuisson uniforme.
- Ciselez finement l'oignon et l'ail en morceaux aussi petits que les grains de riz.
- Préchauffez votre four à 30-40 °C et placez-y les assiettes creuses destinées au service du risotto.
- Chauffez votre poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon, puis ajoutez le romarin.
- Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Dégustez avec le vin blanc. Ajoutez une louche de bouillon, en remuant jusqu'à évaporation. Poursuivez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon, pendant environ 14 minutes.
- Ajoutez les noisettes concassées, le beurre et le parmesan, puis mélangez bien. Zestez votre citron, salez et poivrez.
Servez le risotto dans les assiettes chaudes, garnissez de noisettes supplémentaires, de zestes de citron et de cerfeuil haché, puis dégustez sans attendre!
Astuces du chef : Vous pouvez préparer le risotto à l'avance pour gagner du temps. Faites cuire le risotto avec le bouillon pendant 7 minutes, coupez le feu, étalez sur une plaque et réservez au réfrigérateur. Vous n'aurez qu'à compléter les 7 minutes restantes de cuisson lorsque vous serez prêt à servir.
