Dans une étude récente, 60 millions de consommateurs a mis en lumière la différence de prix entre les jambons contenant des nitrites et ceux qui en sont dépourvus. Les résultats démontrent que les jambons "sans nitrites" coûtent souvent plus cher, soulevant ainsi des préoccupations de santé publique.
Les nitrites, additifs largement utilisés dans l’industrie agro-alimentaire, sont souvent présents dans les jambons. Ils apparaissent sous les sigles E249, E251, E252 et E250 sur les étiquettes des produits. Pourtant, leur nuisance pour la santé est bien documentée.
Les dangers des nitrites.
Selon Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer, les nitrites sont directement liés à l'augmentation des cas de cancers de l'estomac et colorectal, avec plus de 4 000 nouvelles diagnoses reconnues chaque année comme étant dues à la charcuterie. Ils pourraient également avoir un rôle dans d’autres types de cancers, comme ceux du sein et de la prostate, bien que la preuve soit moins affirmée.
Des coûts prohibitifs pour la santé.
Pour ceux qui souhaitent réduire leur exposition aux nitrites, il est conseillé de choisir des jambons "sans nitrites". Cependant, cette option se révèle souvent plus coûteuse. Par exemple, 60 millions de consommateurs souligne qu’il faut débourser jusqu'à 20 % de plus dans des enseignes comme E. Leclerc, et jusqu'à 65 % de plus chez Auchan, pour un jambon sans nitrites par rapport à son équivalent avec nitrites.
Un cas révélateur : le jambon "sans nitrites" Le Bon Paris de Herta est commercialisé à un prix 77 % plus élevé que son homologue contenant des nitrites. Cette disparité de coût accentue les inégalités, car de nombreuses personnes pourraient être contraintes de choisir des produits moins sains, renforçant ainsi leur exposition au risque de cancer.
La situation met en lumière un enjeu de santé publique majeur : un fossé se creuse entre ceux qui peuvent se permettre d’acheter des aliments plus sûrs et ceux qui n'en ont pas les moyens.
