Ce soir, c'est soirée football avec des amis, et quoi de mieux que des burgers faits maison ? Avant de vous lancer dans les préparatifs, une question se pose : quel fromage choisir ? Joannès Richard, champion du monde de burger 2023, nous éclaire sur ce choix crucial.
Les rencontres entre amis sont l'occasion parfaite de passer du bon temps. Que ce soit pour un match, une fin de semaine ou une soirée estivale, chaque occasion est bonne pour rassembler. Après avoir invité votre tribu, le défi est de concocter un repas savoureux pour votre tablée d'une dizaine de personnes. Les burgers se révèlent être la solution idéale, car leur préparation est principalement une affaire de montage.
Cependant, pour rivaliser avec les meilleurs burgers, comme le Big Mac ou les créations locales, il faut être exigeant. Tout commence par la sélection des ingrédients, un steak savoureux, un pain brioché et surtout, le fromage. Quelle variété privilégier ? C'est ce que nous avons demandé à Joannès Richard, qui a confirmé que le choix du fromage peut faire toute la différence.
Quel cheddar choisir pour un burger ?
Incontestablement, le cheddar est le fromage star des burgers. Joannès Richard ne laisse pas de place au doute : "La référence du fromage dans le burger, c’est forcément le cheddar." Cela dit, tous les cheddars ne se valent pas ! "Évitez les toastinettes bas de gamme. Préférez une belle tranche de cheddar anglais pour un vrai burger américain."
Pour ceux qui ne raffolent pas du cheddar, d'autres options s’offrent à vous. "Il est préférable d’opter pour des fromages qui ne se désintègrent pas à la cuisson. Les variétés à pâte pressée, qu'elles soient dures ou molles, se répartiront mieux sur le steak, offrant une belle présentation et une explosion de saveurs." En tant que Français, la diversité fromagère joue en notre faveur. "Pour un burger au goût local, choisissez parmi une multitude de fromages français comme l’emmental ou le comté. Laissez parler votre créativité !"
Comment réussir à faire fondre le fromage dans un burger ? La technique d’un chef
Le secret d'un burger parfait réside dans un steak bien cuit, un pain brioché moelleux et, bien entendu, une tranche de fromage bien fondue. Souvent, il est difficile de parvenir à un fromage réellement fondu, ce qui peut décevoir à la première bouchée. Joannès Richard partage une astuce simple : "Après avoir cuit une face de votre steak, retournez-le. À ce moment-là, déposez la tranche de fromage sur la viande. Ajoutez un peu d’eau dans la poêle pour créer de la vapeur, puis couvrez. Cela permet au fromage de fondre uniformément." Grâce à cette méthode, vous êtes assuré d'un fromage parfaitement fondant à chaque fois.
