Le chef Simone Zanoni affirme avec brio sa vision de l'été en réinventant le gaspacho traditionnel grâce à des ingrédients emblématiques de la cuisine italienne. Plongez dans cette recette innovante qui met à l’honneur la fraîcheur des produits.
Avec l'été qui s'installe, la question se pose : opterez-vous pour une salade tomate mozzarella ou un gaspacho bien frais ? Ne choisissez plus ! Au George, le restaurant de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, le chef Zanoni allie ces deux délices dans une version italienne aussi gourmande que rafraîchissante, qui pourrait sans doute faire de l’ombre à la recette espagnole classique.
Liste des ingrédients
Pour préparer ce gaspacho italien pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 kg de tomates cerises bien mûres
- 1 petite botte de basilic
- 1 tête d'ail rôti au four (cuit dans du papier cuisson, 50 min à 180 °C)
- 6 feuilles de sucrine
- Le jus d'un citron vert
- 1 piment frais
- 1 mozzarella
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 c. à s. de tabasco vert
- Sel, poivre
Préparation du gaspacho
Afin de réaliser cette recette, munissez-vous d'un mixeur plongeant ou d'un blender, d'un chinois et d'un récipient profond.
- Dans le récipient, ajoutez les tomates cerises, les feuilles de sucrine, le jus de citron, le tabasco, la pulpe d'ail rôti, ainsi que sel et poivre. Mixez le tout en effectuant des mouvements de haut en bas.
- Une fois le mélange bien lisse, incorporez les feuilles de basilic et la moitié de l'huile d'olive avant de mélanger de nouveau.
- Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois afin d'éliminer les grumeaux. Remettez dans le récipient et ajoutez le reste de l'huile d'olive avant de mixer une dernière fois.
Pour servir, versez le gaspacho dans un bol, puis placez un morceau de mozzarella au centre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez une feuille de basilic et une tranche de piment frais pour la touche finale. Savourez bien frais !
