Et si nous réalisions notre propre tarama pour l’apéro ? Le chef Xavier Pincemin vous guide avec sa recette de tarama maison, sans colorant ajouté !
Ce délice crémeux, d’origine méditerranéenne, est généralement fait à partir d’œufs de poisson comme le cabillaud. Bien que le tarama industriel soit souvent reconnu par sa couleur rose fluo, cette teinte ne devrait pas être le standard. Des colorants comme le E120, extraits de la cochenille, sont fréquemment utilisés par les industriels. Il devient alors essentiel d'apprendre à préparer cette délicieuse spécialité de manière artisanale, car elle est très simple à élaborer. Explorez la recette de Xavier Pincemin pour concocter un tarama authentique et savoureux.
Ingrédients pour le tarama maison de Xavier Pincemin
Pour cette recette, le chef recommande de se procurer des œufs de cabillaud fumés auprès d’un poissonnier de confiance, mais ces derniers sont aussi disponibles dans certaines épiceries fines. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 200 g d’œufs de cabillaud fumés
- 70 g de pain (même sec)
- ½ verre de lait entier
- 170 g d’huile de tournesol
- Le jus d’un citron
- Une pincée de sel fin
Étapes pour réaliser le tarama maison
La clé d’un tarama réussi et onctueux ? L’émulsion, à la manière d’une mayonnaise ! Pour cela, un robot mixeur sera votre meilleur allié.
- Commencez par retirer la membrane des œufs de cabillaud fumés.
- Mettez le pain dans le robot et mixez pour obtenir une chapelure fine. Ajoutez le lait et continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la moitié de l’huile en continuant de mixer, comme si vous montiez une mayonnaise.
- Tout en mixant, incorporez les œufs de poisson en deux fois, ajoutez le reste de l’huile et une pincée de sel.
- Finalisez avec le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Savourez ce tarama avec des toasts croustillants ou, pour une touche encore plus maison, avec des blinis faits maison !
