Le chef pâtissier adoré des Français nous partage sa recette simple d'un roulé tendre au chocolat et noisette, parfait pour satisfaire toutes les papilles à l'heure du goûter.
Incontournable des pauses sucrées, le biscuit roulé charme petits et grands. Que ce soit avec du chocolat, de la confiture ou même une version salée pour les apéritifs, sa légèreté ravie à chaque bouchée. Traditionnellement apprécié lors des fêtes de fin d'année, le roulé s'invite à toutes les saisons. Pour cette recette, Cyril Lignac allie le chocolat à la noisette, une combinaison délicieuse qui permettra à chacun de briller en cuisine. Suivez nos conseils pour réussir ce dessert sans faille !
Les ingrédients pour un roulé savoureux
Pour 4 personnes :
- 2 jaunes d’œufs
- 3 œufs entiers
- 135 g de sucre semoule
- 85 g de sucre semoule
- 6 blancs d’œufs
- 85 g de farine
- 5 g de beurre doux
- Pâte à tartiner
- 50 g de noisettes hachées et torréfiées (ou amandes, pistaches, noix de coco râpée)
- 225 g de chocolat au lait
- 25 g d’huile de tournesol
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 210°C. Beurrez une plaque en silicone ou recouvrez-la de papier sulfurisé.
- Pour le glaçage : placez du chocolat haché dans un saladier au bain-marie jusqu'à le faire fondre.
- Dans un autre saladier, faites ramollir la pâte à tartiner au bain-marie.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs, les œufs entiers et 135 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange ruban, puis incorporez la farine délicatement.
- Dans un second saladier, montez les blancs d’œufs avec 85 g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
- Versez le tout sur la plaque et étalez uniformément.
- Enfournez et faites cuire pendant 5 minutes. Laissez reposer 1 minute à la sortie du four.
- Retournez le biscuit sur un torchon humide et découpez les bords pour obtenir un rectangle.
- Nappez de pâte à tartiner chaude, puis roulez le biscuit sans trop serrer.
- Mélangez l’huile et les noisettes au chocolat fondu, puis versez sur le roulé.
- Placez au frais jusqu'à ce que le glaçage prenne légèrement, puis servez.
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