La récente version de la quiche lorraine par Philippe Etchebest, enrichie de fromage, suscite un débat intense sur les réseaux sociaux. Que dit la tradition ?
Le 1er février 2023, le chef étoilé Philippe Etchebest a partagé une vidéo sur sa chaîne YouTube, dans laquelle il propose une recette de quiche lorraine. Mais l'ajout de fromage a immédiatement provoqué un tollé, les puristes de la Lorraine voyant cela comme une trahison. Jérémy Prod'Homme, chroniqueur à France Bleu Sud Lorraine, s'inquiète : "Comment ce pays va-t-il s'en sortir si même des chefs renommés comme Philippe Etchebest mettent du fromage dans une quiche et l'appellent quiche lorraine ?" Pareillement, Laurent Miltgen, détenteur de la marque "Quiche lorraine" depuis 2013, déplore : "Un grand chef ne devrait pas dénaturer une recette en y ajoutant du fromage". Le hashtag #QuicheGate témoigne de la virulence de cette polémique sur Twitter.
"Comment voulez-vous que ce pays s'en sorte quand même des chefs du calibre de Philippe Etchebest mettent du fromage dans une quiche et l'appellent quiche Lorraine..." - Jérémy PROD'HOMME
Le chef tente de rassurer les puristes
Dans sa vidéo, Etchebest essaie de clarifier sa position : "J'entends déjà les puristes s'insurger parce qu'il n'y a pas de fromage dans la quiche lorraine. Je mets du fromage, car j'aime cela, mais c'est vrai qu'à l'origine, il n'y en a pas." Malheureusement, ces mots n'ont fait qu'attiser les critiques.
Les astuces de Philippe Etchebest pour une quiche irrésistible
Etchebest révèle des secrets de cuisine pour rendre sa quiche encore plus savoureuse, tout en continuant à faire parler de lui sur la recette classique.
Qu'est-ce que la véritable recette de la quiche lorraine ?
Pour concocter une quiche lorraine traditionnelle, il faut respecter cette liste d'ingrédients indispensables :
- une pâte brisée
- du lait
- de la crème fraîche
- des œufs
- des lardons ou du lard
Et surtout, aucun fromage ! Laurent Miltgen insiste sur le fait que la beauté de la quiche réside dans sa simplicité. Modifiez la recette, et vous ne pouvez plus l'appeler quiche lorraine.
