Ravissez vos invités avec des desserts succulents, particulièrement appréciés lorsqu'ils sont accompagnés d'un café aromatique.
Vous hésitez entre le chocolat et les fruits ? Pourquoi choisir ? Le chef pâtissier Kévin Lacote a conçu pour L’Or Espresso trois délices à déguster avec un café savoureux. Voici des recettes irrésistibles et des conseils d’accords.
⋙ Découvrez l'ensemble de nos idées de desserts à associer avec du café.
- Brownies caramel : une douceur à tomber
- Sablés pralinés : un croquant irrésistible
- Cakes vanille pécan : un moelleux savoureux
Brownies caramel : la recette gourmande
Ce brownie au caramel est à savourer avec un café L’Or Espresso à la saveur caramel ou un double Espresso Splendente L’Or Barista (intensité 7).
Ingrédients pour environ 10 brownies :
Caramel demi-sel :
- 145 g de sucre
- 20 g de glucose
- 100 g de beurre
- 145 g de crème liquide chaude
- 1 gousse de vanille
- Fleur de sel
Ganache montée au caramel :
- 170 g + 300 g de crème liquide
- 400 g de caramel demi-sel
- 2 feuilles de gélatine
- 170 g de chocolat blanc
Brownie :
- 32 g de chocolat noir à 70%
- 60 g de beurre pommade
- 50 g d’œufs entiers
- 25 g de sucre muscovado
- 10 g de sucre semoule
- 15 g de farine 55
- 5 g de cacao en poudre
Glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir à 70%
- 10 g d’huile de pépin de raisin
Préparation :
- Ganache montée : Faites chauffer 170 g de crème et la gousse de vanille, puis versez sur le chocolat blanc et la gélatine préalablement ramollie. Mixez et incorporez le caramel. Réfrigérez.
- Caramel : Dans une casserole, chauffez le sucre, le glucose et la vanille jusqu’à obtenir un caramel bien doré. Ajoutez la crème chaude, mélangez et incorporez le beurre et la fleur de sel. Réfrigérez après mixage.
- Brownie : Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis mélangez avec le beurre et les autres ingrédients. Remplissez des petits moules et réfrigérez une heure avant la cuisson à 170°C.
- Glaçage : Faire fondre le chocolat avec l’huile. Démoulez et glacez le brownie avant de garnir de ganache.
Sablés pralinés : la recette irrésistible
Ces sablés se marient parfaitement avec un café L’Or Espresso au chocolat ou un double Espresso Ristretto (intensité 11).
Ingrédients pour environ 10 sablés :
Crumble noisette :
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 50 g de poudre de noisette
- 60 g de poudre d’amande
- 40 g de farine 55
- 1 g de fleur de sel
Praliné noisette :
- 200 g de noisette
- 140 g de sucre
- 35 g d’eau
- 1 g de fleur de sel
- 1 cuil. à soupe de vanille liquide
- 10 g de grains de café
Tablette au praliné :
- 200 g de praliné noisette
- 80 g de chocolat au lait à 40%
Chocolat décor :
- 200 g de chocolat noir
Préparation :
- Crumble : Crème le beurre et la cassonade, intégrez les poudres et la farine. Laissez reposer au frigo avant de cuire.
- Praliné : Torréfiez les noisettes puis réalisez un caramel et mixez le tout avec le café.
- Tablette : Mélangez le praliné au chocolat fondu, réservez au frigo.
- Montage : Alternez entre les sablés et le praliné, décorez avec le chocolat.
Cakes vanille pécan : un délice moelleux
Accompagnez ce cake léger d’un café L’Or Espresso à la vanille ou d’un double Espresso Lungo Profondo (intensité 8).
Ingrédients pour environ 10 cakes :
Praliné pécan :
- 200 g de pécan
- 140 g de sucre
- 35 g d’eau
- 1 g de fleur de sel
- Vanille liquide
Pour le cake :
- 2 g de poudre à lever
- 60 g de crème liquide
- 80 g d’œufs entiers
- 25 g d’huile de pépin de raisin
- 120 g de sucre semoule
- 90 g de farine 55
- 1 gousse de vanille
- 1 g de sel
Glaçage :
- 100 g de chocolat blanc
- 10 g d’huile de pépin de raisin
Préparation :
- Praliné : Torréfiez les pécans et réalisez un caramel avant de les mixer en praliné.
- Cake : Montez les œufs avec le sucre, ajoutez le mélange et la farine. Remplissez des moules et faites cuire.
- Glaçage : Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dressage : Trempez le cake dans le praliné puis dans le glaçage avant de décorer.
