Le goût n'est pas seulement une question d'odorat et de papilles. La perception des saveurs se construit également grâce à l'ouïe. Des chercheurs nous éclairent sur cette réalité étonnante !
Des études ont révélé que des niveaux de bruit trop élevés, à partir de 60 dB, peuvent modifier notre expérience gustative. Une recherche menée par l'Université d'Oxford, dirigée par les scientifiques Josef Youssef et Charles Spence, a mis en lumière l'impact considérable du son sur la perception des saveurs. D'après leurs travaux, le bruit peut altérer le goût que l'on ressent au cours d'un repas.
Le rôle des sens dans la perception des saveurs
L'étude de Youssef et Spence démontre que chaque bouchée d'un plat est influencée par nos cinq sens. L'odorat joue un rôle essentiel en détectant les arômes et en créant une interprétation personnelle des saveurs. De plus, la vue, par le biais d'une présentation soignée, stimule également notre appétit. Le toucher, notamment lorsque l'on mange avec les mains, modifie également la manière dont les saveurs sont perçues. Mais ce n'est pas tout : les sons que nous entendons affectent également notre jugement gustatif. Par exemple, des notes aiguës peuvent accentuer la douceur des aliments, tandis que des sons graves peuvent donner une sensation amère.
Des aliments en avion : un cas concret
La nourriture servie en avion illustre parfaitement l'impact des sons sur notre goût. Souvent critiqués, les repas en vol sont fréquemment jugés peu savoureux, en partie à cause de l'altitude. Cette dernière contribue à réduire notre perception des arômes. Cependant, un autre facteur essentiel est le bruit ambiant élevé produit par les moteurs (environ 90 dB), qui altère notre expérience gustative. Pour savourer au mieux votre repas en avion, les chercheurs suggèrent de choisir des plats riches en tomates pour contrer cet effet.
