La macaronade aux framboises : une recette de chef pour épater vos invités

Le talentueux chef Henri Desmoulins, lauréat de la saison 4 de "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels" sur M6, nous dévoile sa recette inédite de macaronade aux framboises. Un dessert à la fois raffiné et savoureux qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.

Si vous avez toujours rêvé de confectionner un dessert digne des plus grands pâtissiers, la macaronade aux framboises est faite pour vous. Grâce aux conseils avisés de Henri Desmoulins, vous apprendrez à réaliser des macarons aussi beaux que bons. Laissez-vous séduire par cette recette qui saura ravir toutes les papilles !

Ingrédients nécessaires à la préparation de la macaronade aux framboises

Cette recette convient pour 8 personnes.

• Pour les coques :
  • 200 g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre glace
  • 150 g de blanc d’œuf (75 g + 75 g)
  • 190 g de sucre cristal
  • 60 g d'eau
  • 250 g de framboises fraîches
  • colorant alimentaire
• Pour la chantilly à la vanille :
  • 500 ml de crème à 35 %
  • 50 g de sucre glace

Étapes de préparation de la macaronade aux framboises

Étape 1 : Préparation des coques

1. Commencez par mélanger 75 g de blanc d’œuf avec le colorant alimentaire choisi.
2. Peser ensemble le sucre glace et la poudre d’amande, puis combinez-les.
3. Incorporez le mélange de blancs et de colorant au mélange de sucre et d’amande.
4. Poussez la cuisson de l'eau et du sucre à 115° dans une casserole.
5. Montez les autres 75 g de blanc d’œuf dans un mélangeur lorsque le sirop atteint environ 100°.
6. Versez le sirop de sucre sur les blancs montés à petite vitesse, puis battez à vitesse maximale pour refroidir la meringue.
7. Ajoutez une partie de la meringue au mélange d'ingrédients secs et mélangez bien.
8. Incorporez ensuite le reste de la meringue et mélangez à nouveau.
9. Pochez deux ronds de 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson et enfournez à 140°.

Étape 2 : Préparation de la chantilly à la vanille

1. Mélangez la crème avec le sucre glace.
2. Battez jusqu’à obtenir une texture de chantilly bien ferme.

Étape 3 : Montage de la macaronade aux framboises

1. Disposez un cercle de macarons sur un plat.
2. Ajoutez les framboises fraîches tout autour du cercle, puis pochez la chantilly au centre.
3. Garnissez de fruits rouges supplémentaires avant de poser le deuxième cercle de macaronade.
4. Décorez selon vos envies, puis conservez au frais avant de servir.