En passant devant le comptoir des produits de la mer, il est difficile de résister à l'appel des huîtres. Mais parmi la multitude de variétés disponibles, comment sélectionner celles qui conviendront le mieux à vos goûts ? Pour vous éclairer, nous avons interrogé Jordan Goube, Meilleur Ouvrier de France poissonnier et écailler.
Choisir la bonne huître
Lors de votre achat, privilégiez les huîtres vivantes. Pour vérifier leur fraîcheur, assurez-vous que les coquilles sont bien fermées. Si l’une d’elles est ouverte, donnez-lui une légère tapote pour voir si elle se referme. Une huître qui ne réagit pas est probablement morte et à éviter.
Conservation optimale
Une fois à la maison, il est primordial de conserver vos huîtres correctement. Placez-les dans un saladier, recouvert d’un linge humide, et gardez-les au réfrigérateur. Dans ces conditions, elles peuvent être consommées en toute sécurité pendant environ 5 à 7 jours.
Technique d’ouverture sécurisée
Avant de commencer à ouvrir vos huîtres, il est essentiel de se protéger. Munissez-vous d'un couteau à huître et d'un gant de protection. Tenez l'huître, la partie plate en haut, et insérez le couteau en faisant levier, près de la charnière. Une fois ouverte, pensez à vider l'eau pour éviter de rendre le mollusque trop salé. Savourez-le frais, simplement avec un filet de citron ou une vinaigrette à l'échalote.
