Préservation des espèces, saisonnalité et traçabilité… Le chef deux étoiles invente une cuisine marine durable à la Côte d'Opale. Recettes antigaspi, arêtes incluses.
Alexandre Gauthier considère la Côte d'Opale comme une Californie du Nord. Plus précisément, il s'agit de Merlimont, où il a inauguré Sur Mer, sa cinquième brasserie. Le chef étoilé de La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil, est un fervent défenseur de la gastronomie des Hauts-de-France. Bien que la région soit souvent ignorée des guides gastronomiques, elle regorge de produits locaux de qualité et de talents créatifs. Gauthier démontre que le Pas-de-Calais et ses environs peuvent rivaliser avec les meilleures destinations culinaires.
Une brasserie innovante
Avec Sur Mer, Gauthier bouscule les idées reçues sur la cuisine régionale. Ce nouvel établissement, situé au bord de la plage, combine l'essence d'une brasserie spécialisée dans les poissons et coquillages avec l'ambiance d'un bar de plage animé. L'architecture moderne du lieu s'harmonise avec des éléments de design pop, créant une atmosphère à la fois contemporaine et accueillante.
Une cuisine durable et engagée
Le chef mise sur la préservation des espèces marines, la saisonnalité et la traçabilité des produits. Il propose des recettes sans gaspillage, utilisant même des parties souvent négligées comme les arêtes. Cette approche durable vise à faire découvrir les richesses culinaires de la mer, tout en respectant l'environnement et en encourageant une consommation responsable.
