Le chef a révélé sur RTL ses secrets pour réaliser cette délicieuse pâtisserie moelleuse et facile à savourer avec une ganache onctueuse au thé matcha et aux agrumes.
Cyril Lignac a partagé en direct sur RTL sa recette du biscuit de Savoie, une pâtisserie aérienne et savoureuse, idéale à déguster aussi bien au dessert qu'au petit déjeuner ou lors d'un goûter. Pour un maximum de délices, le chef propose d'agrémenter ce gâteau d'une crème de matcha, le fameux thé vert japonais à la teinte vive et au goût raffiné, et de l'accompagner d'une salade d'agrumes. Voici sa recette, simple à réaliser chez vous.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer un biscuit de Savoie au thé matcha et agrumes pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 œufs bio
- 60 g de farine, plus pour le moule
- 60 g de maïzena
- 280 g de crème liquide entière
- 10 g + 1 cuillère à café de thé vert matcha en poudre
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange sanguine
- 1 pomelo
- 120 g de sucre glace
- 1 citron jaune
- 65 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine de 2 g
- 10 g de beurre
Préparation pas à pas
Voici les étapes à suivre pour réaliser le biscuit de Savoie au thé matcha et agrumes de Cyril Lignac :
- Préparation de la crème de thé matcha : Faites tremper la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide. Pendant ce temps, concassez le chocolat blanc et placez-le dans un saladier.
- Faites chauffer 140 g de crème liquide jusqu'à ébullition. Retirez du feu, incorporez la gélatine, puis mélangez. Versez cette préparation sur le chocolat, ajoutez le reste de crème et mélangez le tout. Laissez reposer au frais une nuit.
- Le lendemain, incorporez la poudre de thé matcha à la crème refroidie. À l'aide d'un batteur, montez cette crème pour obtenir une ganache onctueuse. Transférez-la dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
- Préchauffage : Faites chauffer votre four à 180°C. Beurrez et sucrez un moule à gâteau, puis mettez-le au frais. Tamisez ensemble la farine et la maïzena.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme. Incorporez les jaunes d'œufs en fouettant. Ajoutez la moitié du mélange de farine et de maïzena, puis le reste, ainsi que le zeste de citron râpé.
- Versez la préparation dans le moule, remplissant au trois quarts, et enfournez pour 45 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez le gâteau et démoulez-le après quelques instants.
- Pelez les agrumes, retirez les segments et coupez-les en petits morceaux. Servez le biscuit de Savoie accompagné de la crème au thé matcha et des agrumes.
Astuce du chef : Pour une version simplifiée, remplacez la ganache par une chantilly au matcha. Fouettez simplement la crème liquide et, lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez le thé matcha pour une belle couleur et un goût délicat. À vos tabliers !
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL ici.
