LA BONNE QUESTION - Sans gluten et souvent considérées comme légères, les galettes de riz sont fréquemment adoptées comme substitut du pain, que ce soit pour le petit déjeuner ou une collation. Mais ces produits sont-ils réellement bénéfiques pour notre santé ?
Appréciées pour leur légèreté, les galettes de riz attirent ceux qui souhaitent réduire leur apport en gluten ou les calories. Avec seulement 30 calories par galette et un goût neutre, elles semblent convenir à une alimentation équilibrée. Pourtant, il est essentiel de s'interroger sur leur réelle valeur nutritive.
Un aliment ultratransformé
En réalité, elles n'apportent pas les bénéfices escomptés. Selon Caroline Gérardin, diététicienne nutritionniste, ces galettes « ne présentent aucun intérêt nutritionnel ou gustatif ». Breakfast bon marché, elles appartiennent à la catégorie des aliments ultratransformés, subissant un processus industriel appelé extrusion. Ce procédé combine chaleur et pression, ce qui peut dégrader des vitamines sensibles à la chaleur, comme les vitamines B1, B6 et C. De plus, des arômes et additifs peuvent y être ajoutés, altérant davantage leur composition.
Manque de fibres
Ce processus de fabrication augmente également l'index glycémique des galettes de riz. Ainsi, après consommation, on observe une rapide élévation du taux de sucre dans le sang, suivi d'une descente tout aussi rapide entraînant fatigue et sensation de faim peu après. Une consommation excessive de ces galettes pourrait même accroître le risque de résistance à l'insuline et favoriser le diabète, comme l'indique Karine de la Rouère, diététicienne nutritionniste.
En outre, les galettes contiennent peu de fibres, essentielles pour un bon transit intestinal et pour freiner l'absorption du sucre dans le sang. Cette carence contribue à une sensation de faim persistante, ce qui pousse souvent à consommer plus que prévu. Karine de Rouère préconise de privilégier des options plus saines et rassasiantes comme le pain complet au petit déjeuner ou lors des collations. En somme, même si les galettes de riz semblent légères, elles peuvent en réalité décevoir sur le plan nutritionnel.
