Il y a sept ans, le chef pâtissier a ouvert sa première boutique à Paris. Depuis, sa renommée ne cesse de croître, dépassant les frontières françaises avec des projets d'expansion mondial. Dernier en date : une inauguration à Miami, le moment propice pour partager sa vision dans notre interview.
Parler de ma présence médiatique ?
Ce n’est pas un fardeau, même si cela reste un exercice délicat pour moi.
Mes projets en cours ?
Nous allons lancer une école de pâtisserie dans le XIe arrondissement de Paris, conçue pour accueillir jusqu'à huit personnes. Ce lieu promet des moments conviviaux, aussi bien pour des particuliers que pour des entreprises. Parallèlement, nous peaufinons notre nouvel établissement à Miami, conçu par le talentueux architecte Charles Zana. Ce sera notre boutique la plus sophistiquée, avec un restaurant de cent couverts et une terrasse spacieuse.
Une carte alliant tradition et innovation
Qu'est-ce qui attend les clients à Miami ?
Nous proposerons une carte enrichie de pâtisseries classiques et de créations exclusives, intégrant des fruits exotiques. De plus, des petits-déjeuners variés seront au menu, tels que des œufs, du pain perdu, des pancakes et des viennoiseries salées. Nous avons également mis un point d'honneur à perfectionner nos glaces et la qualité de nos cafés, fusionnant délicatement tradition française et saveurs américaines.
Mon équipe et ma gestion actuelle ?
La dynamique est intense, mais je veille à garder une certaine distance émotionnelle. Mes deux associés et une équipe d'environ cent personnes à Paris m'apportent le soutien nécessaire. Cela m’allège la charge mentale et me permet de me concentrer sur la création. Je ressens moins de pression aujourd'hui qu'au début de l’aventure.
Fierté et passion au quotidien
Une question redoutée ?
Je redoute généralement les interrogations sur l’aspect commercial. Je préfère discuter de ma passion et de ma créativité, c'est là que je déploie toute ma personnalité.
Un moment de fierté récemment ?
Chaque nouveau gâteau est une source de fierté. C'est le résultat d'un travail d'équipe, et savoir que nos créations peuvent toucher le monde entier est exaltant.
Un mythe à mon sujet ?
Certains disent que je suis imbu de moi-même, mais ce n’est pas du tout le cas. J’aime plaisanter et j’ai parfois une tendance à la provocation, ce qui peut être mal interprété. Je m'efforce d’exprimer mes pensées avec davantage de clarté afin de limiter les malentendus.
Le feu sacré est-il toujours présent ?
Lors de la création de ma pâtisserie, je n’avais aucune certitude sur l’avenir. Aujourd’hui, c’est désormais le projet qui me pousse vers l’avant. Nous sommes mondialement reconnus et c’est absolument incroyable. Mon enthousiasme demeure intact.
Mes projets post-interview ?
Actuellement à Dubaï, j'ai prévu de dîner puis de profiter d'une bonne nuit de sommeil avant de retourner à Paris retrouver ma famille.
