Coup de food.- Le restaurant Jules Verne rend hommage à la tour Eiffel à travers une cuisine exceptionnelle du chef étoilé Frédéric Anton. Lumières allumées, Paris a son nouveau rendez-vous gastronomique.
Le concept. - Érigée il y a plus d'un siècle, la tour Eiffel s'est toujours associée à la bonne cuisine. Depuis l'Exposition universelle de 1900, le premier étage a accueilli une diversité de cuisines. Aujourd'hui, après une concurrence acharnée entre les chefs, c'est Frédéric Anton qui a pris les rênes du restaurant gastronomique Le Jules Verne, succédant à Alain Ducasse. En collaboration avec l'architecte d'intérieur Aline Asmar d'Amman, il a complètement redessiné l'espace à 125 mètres de hauteur : "Tout a été rasé, reconstruit".
Après des mois de travaux, la transformation est spectaculaire : la tour et ses mécanismes sont intégrés dans une décoration raffinée, où Paris se reflète dans des miroirs fins, embellis par 2 500 feuilles d'or blanc. Avec des baies vitrées enchanteresses, les salles offrent une vue imprenable sur la ville. Les banquettes rappellent celles de l'appartement de Gustave Eiffel, tandis que les matériaux choisis et le mobilier sur-mesure s'harmonisent avec les créations culinaires d'Anton. Le service, orchestré par la dynamique brigade sous René Carbonnière, insuffle un souffle de modernité. Le Jules Verne fait désormais partie du prestigieux club Relais & Châteaux.
Le chef. - Frédéric Anton, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2000, dirige également le triplement étoilé Pré Catelan, géré par le groupe Sodexo, identique propriétaire que Le Jules Verne. À 54 ans, sa passion pour la cuisine et le souci du détail demeurent. Il a supervisé chaque aspect de la reconstruction : de l’artisanat aux plats, en passant par le personnel, composant une équipe talentueuse, dont Kevin Garcia en cuisine. La cuisine flambant neuve allie précision et sérénité, tout en honorant les richesses du terroir français. "S'exprimer sur un monument comme la tour Eiffel est un privilège. Cela doit se refléter dans ma cuisine, incarnant force et grâce, beauté et saveur", confie-t-il.
L'assiette : chaque plat est une œuvre d'art. Les ingrédients sont travaillés pour évoquer la structure sophistiquée de la tour. Les assiettes se déclinent comme des tableaux gustatifs, harmonisant saveurs et couleurs. Parmi les plats notables, on trouve le crabe accompagné d'une pomme granny au curry, les raviolis de langoustine avec crème de parmesan, ainsi que la volaille fermière mijotée dans un bouillon au foie gras. Les douceurs du chef pâtissier Germain Decreton ne laissent pas indifférents, avec un chocolat moelleux et un sorbet café Iapar torréfié.
Les tarifs et options : un menu déjeuner à trois plats est proposé à 105 euros, tandis que les menus dégustation "Voyages Extraordinaires" varient entre 190 et 230 euros, hors boissons. À noter, le Jules Verne lance un service dès 18 heures pour les dîners d'avant-spectacle, ainsi qu'un petit déjeuner sur réservation, démarrant à 7h30, pour admirer Paris à la première lueur du jour.
Le Jules Verne, 2e étage de la tour Eiffel, avenue Gustave Eiffel, 75007 Paris.
Accès via l'angle de l'avenue Gustave Eiffel et Charles Floquet, pilier sud de la tour.
