Incontournable lors des apéritifs ou des pique-niques, la rillette de porc se classe parmi les charcuteries les plus riches en matières grasses. Certaines marques vont même jusqu'à battre des records de graisses. Comment s'y retrouver dans ce dédale de produits ? Quels choix favoriser ? Suivez-nous pour obtenir des conseils précieux.
« Dans une même catégorie, la composition nutritionnelle varie considérablement d'un produit à l'autre. Les proportions de viande et de gras ne sont pas les mêmes », explique Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste et auteur de J'apprends à choisir les bons aliments (Éditions Thierry Souccar, 2023). Selon elle, « les rillettes contenant de gros morceaux de viande sont souvent moins grasses que certains pâtés de foie ».
Rillettes de porc : que contiennent vraiment les marques ?
La plupart des rillettes de porc affichent une teneur en matières grasses d'environ 30 %. Pour dénicher les produits les moins riches, la diététicienne conseille de consulter attentivement le tableau nutritionnel. En général, les rillettes Label Rouge, bio ou artisanales sont moins grasses. Par exemple, les rillettes Pur Porc Label Rouge de Prunier (Sarthe) se situent entre 20 et 25 % de matières grasses.
Les marques à fuir : des rillettes trop grasses
Certaines marques proposent des rillettes présentant une proportion de graisse supérieure à celle de la viande. Celles-ci peuvent atteindre, et parfois dépasser, 30 voire 40 %. On retrouve par exemple les rillettes de porc Bordeaux Chesnel, avec 38 à 40 % de graisses, ou celles à l’ancienne Hénaff (38 %). Les rillettes Carrefour Pur Porc affichent entre 37 et 39 % de matières grasses. Notons également que les rillettes de canard ou d’oie, souvent mélangées avec du porc, présentent des niveaux de graisse élevés.
« Il convient toutefois de souligner que la graisse de canard offre un meilleur profil nutritionnel que celle du porc. Elle est riche en acides gras monoinsaturés, notamment des oméga-9, similaires à ceux de l’huile d'olive », précise la nutritionniste.
Une alternative plus saine : les rillettes de poisson
Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de graisses, Angélique Houlbert recommande d'opter pour des rillettes de poulet ou, idéalement, de poisson (maquereau, sardine, saumon). Les rillettes de sardines et de saumon contiennent environ 18 % de matières grasses, tandis que celles de maquereau se chiffrent à 22 %. De plus, les graisses présentes dans les rillettes de poisson sont différentes de celles des produits à base de viande.
« Ces rillettes sont une excellente source d'acides gras oméga-3, absents des rillettes classiques », souligne-t-elle. Et pour ceux qui ont l'âme d'un chef, réaliser soi-même des rillettes de poisson est un jeu d'enfant : écrasez des filets de poisson en conserve dans un bol, ajoutez-y du fromage frais de type Saint-Moret et un peu de ciboulette. « C'est une façon ludique d'inciter toute la famille à consommer ces petits poissons gras », conclut notre experte.
