Amateurs d'olives noires en bocal, attention ! Chaque pot ne contient pas forcément des olives authentiques. Souvent, les rayons des supermarchés cachent des olives vertes qui ont été teintées en noir. La diététicienne Claire Trommenschlager nous aide à les distinguer.
Les olives noires», présentes dans de nombreuses recettes, peuvent sembler incontournables dans notre quotidien. Que ce soit pour pimper des pizzas, assaisonner des salades ou concocter des tapenades, ces petites olives sont souvent au rendez-vous. Cependant, vous pourriez consommer des olives vertes masquées, un processus diligenté par les industriels pour accélérer la production. Claire Trommenschlager partage sur son compte Instagram @claire.happydiet les astuces nécessaires pour identifier les véritables olives noires.
comment les fausses olives noires sont-elles fabriquées ?
Avant de plonger dans le processus de fabrication, Claire rappelle que les olives vertes et noires proviennent de la même plante ; leur couleur varie uniquement selon leur maturité. Selon ses propos, "les olives vertes sont immatures, tandis que les noires sont arrivées à pleine maturité." Cependant, pour des raisons commerciales, les industriels n'attendent pas que les olives mûrissent. Ils les immergent dans un bain de gluconate ferreux, un dérivé du fer, permettant à l'olive verte de se transformer en olive noire en quelques jours seulement.
comment différencier les vraies olives noires des fausses ?
La distinction entre vraies et fausses olives noires est assez simple. Claire Trommenschlager souligne que “la vraie olive noire est fripée et présente une texture plus rugueuse,” tandis que les fausses olives se caractérisent par leur surface lisse. Pour ne pas tomber dans le piège, n'hésitez pas à scruter l'étiquette du produit ; si vous y voyez mentionné “gluconate ferreux,” vous avez probablement affaire à une imitation.
les fausses olives noires sont-elles un danger pour la santé ?
Cette méthode de transformation soulève des questions sur la sécurité des fausses olives noires. Toutefois, selon Claire Trommenschlager, “ces olives ne sont pas nocives à la consommation.” Le gluconate ferreux est un colorant alimentaire utilisé spécifiquement pour les olives et ne pose pas de danger pour la santé. Toutefois, notons que le goût des fausses olives peut être différent de celui des véritables.
