La recette originale de mille-feuille de Cyril Lignac avec des pommes et du caramel beurre salé

Explorez un dessert à la fois délicieux et simple à réaliser. Le chef Cyril Lignac vous offre sa version revisitée du mille-feuille, mettant en avant des pommes et un caramel au beurre salé qui rappellent les saveurs de l'enfance.

Si vous cherchez une alternative à des desserts classiques tels que le flan ou le gâteau au chocolat, cette recette est faite pour vous. Avec seulement 20 minutes de préparation, ce mille-feuille aux pommes saura séduire vos convives.

Ingrédients pour le mille-feuille aux pommes et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes :

• Pour les Arlettes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 150 g de sucre semoule
• Pour la garniture : 4 pommes épluchées, 30 g de sucre vanillé, 50 g de beurre, 20 cl de crème liquide entière fouettée
• Pour le caramel beurre salé : 160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre demi-sel, 20 cl de crème liquide

Préparation du mille-feuille

Préparation des Arlettes :

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail et saupoudrez-la de sucre semoule.
3. Roulez, puis découpez en tranches d'un centimètre, puis aplatissez pour former des biscuits ovales.
4. Disposez sur une plaque avec papier sulfurisé. Recouvrez d'une deuxième plaque et enfournez pendant 17 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation des billes de pommes :

1. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les billes de pomme, saupoudrées de sucre, jusqu'à coloration.
2. Réservez une fois les billes bien caramélisées.

Préparation du caramel :

1. Faites fondre le sucre dans une sauteuse jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
2. Incorporez le beurre, remuez à feu doux, puis ajoutez délicatement la crème.
3. Laissez réduire quelques minutes avant de mettre de côté.

Dressage du mille-feuille

1. Disposez une cuillerée de crème fouettée suivie d'une Arlette dans chaque assiette.
2. Ajoutez les billes de pommes et une seconde Arlette.
3. Répétez l'opération et terminez par un filet de caramel.

Ce dessert fera sensation lors de vos repas de fête ou pour le goûter de Noël.

Suggestions de présentation

Pour un rendu esthétique, privilégiez une assiette ronde de couleur douce afin de faire ressortir le caramel. Vous pouvez aussi utiliser une assiette rectangulaire, en plaçant le mille-feuille d’un côté et une petite saucière de caramel de l’autre, permettant à vos invités de doser selon leurs envies.