Besoin d'une crème anglaise pour un dessert improvisé ? Ne cherchez plus ! Le chef Philippe Etchebest nous dévoile sa recette rapide, réalisable avec des ingrédients simples à la maison. Aucun besoin de faire des courses de dernière minute !
La crème anglaise est un classique de la pâtisserie française, idéale pour accompagner un moelleux au chocolat ou servir de base à une île flottante. En à peine 10 minutes, le chef vous propose une alternative moins sucrée à la crème industrielle, facile à préparer et peu coûteuse. De quoi éblouir vos invités lors d'un dîner imprévu !
Les astuces du chef pour une crème anglaise parfaite
La crème anglaise résulte d'un mélange d'œufs battus, de sucre et de lait chaud. Philippe Etchebest insiste sur l'importance de bien réaliser cette étape : si le lait est versé trop chaud, cela pourrait cuire les œufs et donner une texture désagréable. Pour éviter cela, le chef conseille de :
- Verser la moitié du lait sur les œufs tout en remuant.
- Incorporer le mélange au lait chaud restant et cuire à feu doux.
Cette méthode garantit une crème bien onctueuse sans risque de coagulation !
Recette rapide de crème anglaise en moins de 10 minutes
Avec seulement quatre ingrédients faciles à trouver, le chef prouve que réaliser une crème maison est à la portée de tous :
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 1 cuillère à café de vanille nature (facultatif)
Étapes de préparation :
- Démarrez en chauffant le lait et la crème à feu moyen, sans faire bouillir. Ajoutez de la vanille si souhaité.
- Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez une partie du mélange lait-crème chaud sur les œufs, puis ajoutez le tout dans le reste du lait chaud, en veillant à ne pas dépasser 84 °C à la cuisson.
- Mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour tracer un sillon avec le doigt sur le dos d'une cuillère.
- Pour terminer, transférez la crème dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
Régalez-vous avec cette crème anglaise faite maison qui ravira tous vos convives !
