Digne héritière d'une lignée de chefs emblématiques, Anne-Sophie Pic a décroché sept étoiles au guide Michelin, marquant son empreinte dans le monde culinaire.
Retour en Ardèche, avant 1900. Sophie Pic, fermière, choisit d’ouvrir sa table pour partager ses créations. Plus d'un siècle plus tard, sa lignée s'épanouit avec Anne-Sophie, qui, en 2007, devient la première cheffe française à obtenir trois étoiles. Née le 12 juillet 1969 à Valence, Anne-Sophie a toujours été immergée dans l’univers de la haute cuisine. Petite-fille d'André Pic, étoilé dès 1934, et fille de Jacques Pic, elle se voit prédestinée à perpétuer cette tradition familiale.
"Depuis ma chambre, j'observais le service sous les tilleuls, les rires et le bonheur que le restaurant apportait. Ces souvenirs me hantent encore", a-t-elle confié au Monde.
Un parcours atypique
En quête d’identités multiples, Anne-Sophie choisit d’abord l’école de commerce. Après divers stages à l’étranger dans le secteur du luxe, le désir de cuisiner s'impose à elle. De retour à Valence en 1992, elle débutera son apprentissage sans formation formelle auprès de son père, qui décède tragiquement peu après. Alors que la Maison Pic perd sa troisième étoile en 1995, elle s'engage à la reprendre, avec son mari David Sinapian pour gérer le restaurant.
Une vision personnelle de la gastronomie
Son talent et son imagination culinaire lui permettent de marquer les esprits : la langoustine au casier, la tomate plurielle et le turbot côtier en sont quelques exemples. En 2007, elle récupère sa troisième étoile au Guide Michelin, et en 2010, elle est élue Meilleur chef femme du monde par la revue Restaurant.
"Je pense que ma force est de créer de l'émotion à travers mes plats", affirmait-elle à L'Express en 2011.
Le rôle des femmes en cuisine
Anne-Sophie, bien que dans un milieu souvent dominé par des hommes, se fait un nom et rappelle l'importance croissante des femmes dans la gastronomie. "L'arrivée des femmes en cuisine est comparable à celle des chefs autodidactes qui ont apporté un vent de fraîcheur à notre métier", déclare-t-elle, tout en reconnaissant que le chemin reste semé d'embûches. Avec seulement 5% de chefs étoilés étant des femmes, sa position est d'autant plus marquante. "Il est essentiel de rester fidélisée à soi-même en cuisine", conseille-t-elle en 2021.
Près de dix ans après avoir reçu sa troisième étoile, Anne-Sophie dirige plusieurs établissements et s'illustre dans l'entrepreneuriat culinaire. Récemment, elle a ouvert La Dame de Pic à Londres, recevant une étoile à peine quelques mois après son ouverture, ce qui porte son total à sept étoiles. En parallèle, elle s’investit dans des œuvres caritatives, lançant "Donnons du goût à l'enfance", un projet visant à aider les enfants souffrant de troubles gustatifs.
