Pour prolonger l'esprit des fêtes avec légèreté, quoi de mieux que de savourer de délicieuses Saint-Jacques de saison? Le chef Mohamed Cheikh, célèbre gagnant de Top Chef 2021, nous livre une recette unique pour rehausser ce crustacé !
Fier de ses 175 000 abonnés sur Instagram (@mohamedcheikh_), Mohamed Cheikh prolonge l'esprit festif en partageant sa recette de Saint-Jacques poêlées, sublimées par une crème de maïs qui sort des sentiers battus. Facile et rapide à réaliser, ce plat met en avant la fraîcheur et la délicatesse, idéal pour épater vos invités.
Ingrédients pour 6 personnes
- 20 noix de Saint-Jacques (3 pièces par personne)
- 300 g de maïs doux
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 30 cl de crème liquide
- 20 cl de lait entier
- 2 bottes de persil
- 300 g d’huile de persil
- 50 g de beurre doux
Préparation de la recette
- Préparez la crème de maïs : Faites revenir le maïs dans de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons finement émincés et une gousse d'ail pressée. Déglacez avec le vin blanc, incorporez 2 à 3 noix de Saint-Jacques que vous avez préalablement saisies. Ajoutez ensuite la crème et l'eau, laissez mijoter 10 minutes, puis mixez et passez au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Cuisson des Saint-Jacques : Dans une poêle bien chaude, faites saisir les noix de Saint-Jacques d'un côté. Incorporez le persil, l'ail et le beurre doux, puis arrosez les noix de Saint-Jacques avant de les réserver.
- Préparez l'émulsion de corail : Séparez le corail des Saint-Jacques. Dans une casserole, faites suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive avant d'ajouter le corail. Ajoutez la crème et le lait, laissez mijoter 2 minutes à feu moyen, mixez et passez au tamis.
- Dressage du plat : Prenez une assiette creuse, déposez une cuillère de crème de maïs, ajoutez 3 noix de Saint-Jacques poêlées et nappez d'émulsion de corail. Vous pouvez également préparer une huile de persil pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Étonnez vos invités en découvrant d'autres associations de saveurs, comme celle des noix de Saint-Jacques et du panais de Laurent Mariotte, pour une expérience gastronomique inoubliable.
