Grand classique de la gastronomie française, le tournedos se distingue par sa texture moelleuse et fondante. Découvrez nos conseils pour le cuire à la perfection.
Les méthodes de cuisson
- À la poêle
- Au four
- Au barbecue
Incontournable des fêtes, le tournedos, entouré d'une barde et taillé dans le filet, est un délice pour les papilles. Sa tendreté et sa saveur dépendent d'une cuisson maîtrisée. Voici tous les secrets pour réussir ce plat.
Cuire un tournedos à la poêle
La cuisson à la poêle est la méthode la plus rapide pour préparer un tournedos, mais elle requiert de l'attention. Sortez votre pièce de viande du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante et obtenir ainsi une tendreté accrue.
Le tournedos doit être légèrement croquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, ce qui nécessite un respect strict du temps de cuisson :
- Pour un tournedos bleu : 30 secondes par face.
- Pour un tournedos saignant : 1 minute par face.
- Pour un tournedos à point : 1 minute 30 par face.
- Pour un tournedos bien cuit : 2 minutes par face.
Pour une touche festive, envisagez un tournedos Rossini, surmonté d'une délicieuse tranche de foie gras pour un mélange de saveurs inoubliable !
Cuire un tournedos au four
Surprenant, le tournedos peut également être cuit au four. Cependant, il est nécessaire de commencer par le marquer à la poêle pour une belle croûte. Ne le laissez pas plus de 30 secondes par face dans une poêle chaude.
- Pour un tournedos saignant : 45 minutes à 65° en chaleur tournante.
- Pour un tournedos à point : 45 minutes à 75° en chaleur tournante.
La cuisson à basse température garantit que la viande ne s'assèche pas et conserve tout son moelleux, tout en vous permettant de préparer vos autres plats.
Cuire un tournedos au barbecue
Le tournedos se déguste à tout moment de l'année, et plus particulièrement lors des barbecues ensoleillés. Lorsque votre grille est bien chaude, placez votre tournedos avec soin. Le temps de cuisson est également à surveiller de près :
- Pour un tournedos saignant : 1 minute par face.
- Pour un tournedos à point : 2 minutes par face.
- Pour un tournedos bien cuit : 5 minutes par face.
Servez votre tournedos bien chaud, accompagné d'une sauce béarnaise et d'une salade pour un repas savoureux. Vous allez adorer !
