Que vous soyez un chef en herbe ou que vous préfériez des plats rapides au micro-ondes, il est crucial de ne pas négliger la sécurité alimentaire. Même des habitudes apparemment innocentes peuvent favoriser la croissance de bactéries et engendrer des intoxications alimentaires. Deux experts en sécurité alimentaire, Meredith Carothers et Patrick Guzzle, partagent leurs conseils pour éviter ces erreurs courantes.
1. ne pas se laver les mains après avoir touché son smartphone
Consulter une recette ou répondre à un message, tout en continuant à cuisiner ? Attention ! Votre smartphone peut abriter jusqu'à dix fois plus de bactéries qu'une lunette de toilettes. Pensez à bien vous laver les mains avec du savon et de l'eau courante pendant au moins 20 secondes après chaque manipulation.
2. nettoyer au lieu de désinfecter les surfaces
Un simple coup d'éponge sur le plan de travail ne suffit pas à éliminer tous les germes. Après le nettoyage, il est indispensable de désinfecter vos surfaces avec une lingette désinfectante ou une solution à base d'eau de Javel. De plus, vérifiez si votre lave-vaisselle possède un cycle de désinfection adapté à vos ustensiles.
3. réchauffer les restes à une température inadéquate
Les restes peuvent également être contaminés. Pour assurer leur sécurité, il est essentiel de les réchauffer à cœur à au moins 74 °C, particulièrement pour les plats riches en protéines comme les viandes ou les céréales, qui sont propices à la prolifération bactérienne. Un thermomètre de cuisine peut vous aider à vérifier la température adéquate.
4. se fier strictement aux dates de péremption
Les mentions telles que "à consommer de préférence avant" concernent souvent la qualité plutôt que la sécurité. Si un produit a été conservé correctement et ne montre pas de signes de détérioration, il est encore consommable même après la date indiquée. Inversement, jetez tout aliment manifestement altéré, que la date soit dépassée ou non.
5. laisser refroidir les plats trop longtemps à température ambiante
Ne laissez pas vos plats refroidir plus de deux heures à température ambiante : les bactéries peuvent se multiplier rapidement. Pour un refroidissement sûr, transférez vos préparations au réfrigérateur dès que possible, idéalement dans de petits contenants qui accélèrent le processus.
