Sur son compte Instagram, La Cuisine et Maureen a partagé une recette succulente d’aubergines grillées au pesto de coriandre, un plat rempli de légèreté et de soleil, idéal pour un dîner estival !
Avec l'arrivée des beaux jours, il est naturel d'aspirer à des plats à la fois légers, savoureux et parfumés. Cette recette répond parfaitement à ces critères ! L’instagrammeuse La Cuisine et Maureen nous livre une version originale, après avoir rôti des aubergines au four et les avoir sublimées avec un pesto maison à base de yaourt, de tahiné et de coriandre fraîche. Ce plat séduira à coup sûr les amateurs de gastronomie méditerranéenne et moyen-orientale !
La recette des aubergines grillées au pesto de coriandre
Commencez par rincer et couper 2 aubergines en cubes. Dans un saladier, ajoutez de l’huile d’olive, du paprika, du sel et du poivre pour enrober les aubergines. Répartissez ensuite les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 30 minutes à 200 °C.
En parallèle, faites cuire 2 œufs durs et préparez le pesto. Dans un mixeur, placez 2 poignées de coriandre fraîche, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe, 1 poignée de noix de cajou, le jus d’un demi-citron et un peu de poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélangez également 2 cuillères à soupe de tahiné avec 6 cuillères à soupe de yaourt à la grecque pour créer une sauce crémeuse. Une fois les œufs cuits, rincez-les à l'eau froide avant de les écaler.
Dans une assiette ou un grand bol, disposez les aubergines rôties, ajoutez un œuf coupé en deux, nappez de pesto et parsemez de graines de sésame grillé, avec un léger filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs.
Conseils et variantes
La coriandre est parfois considérée comme une herbe clivante, donc n’hésitez pas à la remplacer par du persil plat ou de la menthe selon vos préférences.
Pas de yaourt à la grecque ? Un yaourt nature classique ou du fromage blanc feront parfaitement l'affaire.
Attention à la cuisson des œufs : une cuisson de 9 minutes est idéale, car au-delà, le jaune pourrait se teinter de vert, un aspect moins appétissant bien que toujours comestible.
Qu’est-ce que le tahiné ?
Le tahiné, aussi appelé "tahini", est une crème onctueuse à base de graines de sésame broyées, incontournable dans la cuisine orientale. On le retrouve dans les mezzés et se marie à merveille avec le houmous et le caviar d’aubergines.
Ce délice est également excellent en remplacement du beurre dans un sandwich, ou pour assaisonner des légumes grillés et viandes poêlées. N'hésitez pas à l'incorporer dans des gâteaux salés ou même sucrés pour une touche unique.
