Parmi les plats les plus célèbres de la cuisine coréenne, on retrouve le kimchi, le bibimbap et, bien sûr, le bulgogi. Signifiant littéralement "viande cuite sur le feu", le bulgogi peut être préparé avec du bœuf ou du porc. Aujourd'hui, plongez dans l'univers de la gastronomie coréenne avec la recette de Yoo Seung-hee, experte en la matière.
Le bulgogi est non seulement emblématique de la culture coréenne, mais il est aussi prisé pour sa simplicité et sa rapidité de préparation. Récemment, nous avons eu la chance d'assister à un cours proposé par le Centre culturel coréen de Paris, où nous avons pu apprendre à cuisiner ce plat avec la spécialiste, Yoo Seung-hee. Une dizaine de participants, amoureux de la cuisine, étaient présents pour découvrir les secrets de cette belle recette.
Les ingrédients pour deux personnes
Viande et légumes
- 300 g de bœuf, de préférence du faux-filet (demander des tranches fines dans un magasin coréen)
- 1/2 oignon
- 1/4 de poivron rouge
- 1 ciboule
Pour la sauce d'assaisonnement
- 2 c. à soupe de ganjang (sauce de soja salée)
- 1 c. à soupe de soju (alcool de riz)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de concentré de prune (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 2 c. à soupe de ciboule hachée
- 2 c. à soupe de jus de poire
- 2 c. à café d'huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame grillées
Les étapes de la recette
- Commencez par laver et éplucher les légumes, puis coupez-les en morceaux d'environ 0.5 cm d'épaisseur.
- Taillez le bœuf en morceaux de 5 cm de largeur, 4 cm de longueur et 0.3 cm d'épaisseur.
- Préparez la sauce d'assaisonnement : dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf les graines de sésame, puis incorporez-y la viande. Mélangez délicatement et laissez mariner pendant 30 minutes.
- Préchauffez une plaque de barbecue ou une poêle à feu vif et faites griller la viande pendant 2 minutes de chaque côté.
- Servez chaud dans un plat, en garnissant de graines de sésame pour présenter le plat de manière traditionnelle.
Accompagnements et alternatives
Le bulgogi est traditionnellement servi avec du riz et des banchans, des accompagnements variés. Au Centre culturel coréen, nous avons pu déguster des radis Daïkon pimentés.
Bien que le bulgogi soit souvent préparé avec du bœuf, il est tout à fait possible d'utiliser d'autres viandes comme le porc, en adaptant la sauce pour obtenir une version plus relevée.
