Cyril Lignac partage sa recette du canard à l'orange et des carottes confites aux agrumes, un plat parfait pour les festivités de fin d'année, présenté dans son émission Tous en Cuisine. Découvrez comment le préparer.
Ingrédients pour le canard à l'orange
Pour réaliser ce plat festif, voici les ingrédients nécessaires, faciles à se procurer :
- 2 magrets de canard
- 250 g d'ailerons de canard ou volaille, coupés en petits morceaux
- 3 gousses d'ail, épluchées et dégermées
- 2 branches de thym frais
- 20 g de vinaigre de vin blanc
- 25 cl de jus d'orange frais
- ½ litre de bouillon de volaille
- Huile neutre
- 55 g de beurre
- 8 carottes fanes de couleur, épluchées
- ½ cuil. à café de graines de cumin
- 2 oranges, coupées en 4
- 1 citron jaune, coupé en 4
- 2 cl de vinaigre de vin
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation du canard à l'orange
Voici les étapes pour préparer ce succulent canard à l'orange :
- Dans une grande sauteuse, chauffez un filet d'huile neutre. Ajoutez les ailerons de canard, l'ail et le thym, puis faites-les colorer. Incorporez le beurre et continuez à dorer. Déglacez ensuite avec le vinaigre de vin blanc, ajoutez le jus d'orange et laissez réduire légèrement. Complétez avec le bouillon de volaille.
- Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les carottes fanes et faites-les cuire 10 minutes. Dans une autre sauteuse, faites revenir une noix de beurre, ajoutez les carottes et tous les autres ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 8 à 10 minutes.
- Préparez les magrets en quadrillant le gras et en les assaisonnant. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites-les dorer des deux côtés, en commençant par le gras. Retirez l'excès de graisse et poursuivez la cuisson pendant environ 4 minutes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de sauce à l'orange sur les magrets et caramélisez-les. Tranchez finement.
- Dans des assiettes préchauffées, disposez les carottes avec un peu de jus de cuisson, les tranches de magret et ajoutez une touche de sauce à l'orange.
Cette recette signée Cyril Lignac est non seulement délicieuse mais aussi rapide à réaliser. Prêt à tenter l'expérience chez vous ?
