Qui n’a jamais rêvé de goûter au véritable pan-bagnat, ce délice empli de saveurs méditerranéennes ? À Nice, le Kiosque Tintin, une institution de la gastronomie locale, dévoile sa recette authentique de ce sandwich iconique. Au menu : des légumes frais, du poisson savoureux et une bonne dose d'huile d'olive, le tout dans un pain moelleux. Une expérience culinaire à ne pas manquer !
Nice est une ville riche en spécialités culinaires. Entre la célèbre pissaladière et l'incontournable salade niçoise, elle est aussi le berceau du célèbre pan-bagnat. Ce plat, adoré en Provence, préoccupe chefs et gastronomes qui en discutent sans fin pour en déterminer les ingrédients essentiels. Jean Covillaut, célèbre chef de Top Chef, avait même partagé sa propre version du pan-bagnat dans un précédent article. Pour en apprendre davantage sur la recette traditionnelle, l’équipe de Brut s’est tournée vers le Kiosque Tintin, un restaurant emblématique du quartier de la Libération. Daniel Pellegrino et sa fille Ornella, les maîtres des lieux, nous montrent comment préparer ce délice culinaire.
L'histoire d'un symbole culinaire niçois
Dans les cuisines du Kiosque Tintin, Daniel Pellegrino nous éclaire sur les origines de ce sandwich. Avant de se lancer, il commence par une petite leçon de linguistique niçoise ! En effet, les puristes l'appellent 'Lou pan-bagnat', ce qui signifie 'le pain trempé'. Ce terme vient d'une préparation riche en huile d'olive, comme il l'explique : 'À l'origine, Lou pan-bagnat était un plat très simple, souvent considéré comme un mets de pauvreté'. Pour le préparer, on utilisait du pain rassis, que l’on détrempait avec du jus de tomate écrasée pour le ramollir. Ajoutons à cela un peu d’ail frotté sur la croûte et, si possible, un filet d'huile d'olive, qui était autrefois un véritable luxe.
La recette incontournable du Kiosque Tintin
Connu pour son pan-bagnat savoureux, le Kiosque Tintin propose une recette fidèle aux traditions niçoises. Pour réaliser ce sandwich comme les experts, Daniel et Ornella Pellegrino nous guident à travers les étapes. Commencez par trancher un pain rond en deux et retirez soigneusement la mie pour laisser place à la garniture. À la base, déposez quatre rondelles de tomates bien mûres, puis un mélange de céleri, d'oignons cébettes et de radis roses. Pour agrémenter le tout, ajoutez des feuilles de céleri et des févettes de saison.
Côté poisson, ils recommandent de choisir entre thon et anchois, suivant les préférences. Ensuite, ajoutez des rondelles d'œufs durs et quelques olives de Nice. Enfin, pour parfaire l’assaisonnement, mettez du sel, du vinaigre de vin rouge, une bonne dose d'huile d'olive et un peu de poivre. N’oubliez pas d’arroser l’intérieur de la partie supérieure du pain avec de l'huile d'olive avant de refermer le sandwich délicatement.
